Il ragù di Orietta (Casale) è uno di quei sughi che profuma di domenica, di famiglia e di amore per la cucina lenta. Il segreto? Tempo, semplicità e un ingrediente inaspettato che fa la differenza. Ecco la sua versione del ragù che ha fatto innamorare tutti quelli che l’hanno assaggiato.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura: 3 ore a fuoco lento
⏱ Tempo Totale: circa 3 ore e 20 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 6-8 porzioni
🛒 Ingredienti
- 700 g di macinato misto (manzo e maiale)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 750 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di latte intero (👉 il segreto di Orietta!)
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- (facoltativo) noce moscata
- Alloro o rosmarino per profumare (facoltativo)
🍽 Preparazione
1️⃣ Soffritto classico
Trita finemente carota, sedano e cipolla. Fai rosolare in una casseruola capiente con olio evo, a fuoco dolce per 5-6 minuti.
2️⃣ Rosola la carne
Aggiungi il macinato e alza la fiamma. Rosola bene finché è tutto ben colorito e asciutto.
3️⃣ Sfumatura e concentrato
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
4️⃣ La passata e il latte
Versa la passata di pomodoro, poi il latte intero: il suo compito è addolcire l’acidità del pomodoro e rendere il ragù più vellutato.
5️⃣ Cottura lenta
Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per almeno 2 ore e mezza – 3 ore, mescolando ogni tanto.
A fine cottura aggiusta di sale, pepe e (se vuoi) una grattugiata di noce moscata.
🔥 Consigli & Curiosità
🔹 Il latte nel ragù è un trucco molto usato in Emilia-Romagna, e Orietta lo ama perché smorza l’acidità e crea cremosità.
🔹 Puoi sostituire parte del latte con panna da cucina per una versione più golosa.
🔹 Se avanza, è perfetto da usare il giorno dopo con lasagne o pasta al forno.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Ha il calore dei pranzi di famiglia
✔ Cottura lenta = sapore profondo e avvolgente
✔ Il latte è il piccolo segreto che fa la grande differenza
✔ Profuma di casa, di tradizione, di Orietta
Provalo anche tu e scopri il segreto di Orietta: un semplice tocco che renderà il tuo ragù indimenticabile! 🍝👩🍳💖
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