Il rollè di vitello è uno di quei piatti intramontabili della cucina italiana che profuma di pranzi della domenica, occasioni speciali e tavole imbandite. Tenero, saporito e scenografico al taglio, racchiude un ripieno delicato che rende ogni fetta irresistibile. Una ricetta raffinata ma più semplice di quanto sembri, perfetta anche da preparare in anticipo.
ℹ️ Info Ricetta
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 70 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 35 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: Media
🛒 Ingredienti
- 1 kg di fesa di vitello aperta a libro
- 150 g di spinaci (già lessati e strizzati)
- 120 g di formaggio filante (provola o scamorza dolce)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di brodo di carne
- Rosmarino e salvia q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Spago da cucina
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara il ripieno
Trita finemente gli spinaci e mettili in una ciotola. Aggiungi il formaggio a dadini, il Parmigiano, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2️⃣ Farcisci e arrotola
Stendi la fesa di vitello su un piano, sala leggermente e distribuisci il ripieno in modo uniforme. Arrotola la carne ben stretta e lega il rollè con lo spago da cucina.
3️⃣ Rosola il rollè
In una casseruola capiente scalda l’olio con rosmarino e salvia. Rosola il rollè su tutti i lati finché sarà ben dorato.
4️⃣ Cuoci lentamente
Sfuma con il brodo caldo, copri con il coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 60–70 minuti, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il fondo di cottura.
5️⃣ Riposo e taglio
Lascia riposare il rollè 10 minuti prima di tagliarlo a fette: sarà più compatto e succoso.
💡 Consigli Utili
- Puoi sostituire gli spinaci con erbette o bietole
- Ottimo anche con un ripieno di funghi trifolati
- Servilo con piselli, patate arrosto o purè
- Il giorno dopo è ancora più buono 😉
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È elegante ma alla portata di tutti
- Rimane tenerissimo e mai asciutto
- Perfetto per feste e pranzi importanti
- Si può preparare in anticipo senza stress
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