Il ragù alla napoletana di manzo non è solo un sugo: è un rito. Una cottura lunga e paziente, un profumo che invade la casa per ore, una salsa densa e lucida che avvolge la pasta come un abbraccio. A Napoli si dice che il ragù “pippia” (sobbolla piano piano): è proprio questo il segreto di un sapore profondo, stratificato, indimenticabile.
Preparato con carni di manzo in pezzi interi, pomodoro e pochissimi aromi, è il re dei pranzi della domenica, perfetto con ziti spezzati, paccheri o candele.
🧾 Info Ricetta
- Nome: Ragù alla napoletana di manzo
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 4–5 ore
- Tempo totale: circa 5 ore
- Porzioni: 6–8 persone
🛒 Ingredienti
- 1,2 kg di carne di manzo mista (muscolo, cappello del prete, tracchia)
- 1 cipolla grande
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico fresco (facoltativo)
- Acqua calda q.b.
(facoltativo: una punta di peperoncino)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Rosola la carne
In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla appassire dolcemente, poi unisci i pezzi di manzo e rosolali bene su tutti i lati finché prendono colore.
2️⃣ Aggiungi il pomodoro
Unisci il concentrato di pomodoro, mescola e lascia insaporire qualche minuto. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e mescola delicatamente.
3️⃣ Cottura lenta
Copri parzialmente e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda.
4️⃣ Il momento del “pippiare”
Il ragù deve sobbollire piano, quasi impercettibilmente. È questo che rende la salsa scura, lucida e intensissima.
5️⃣ Riposo finale
A fine cottura aggiungi, se gradito, qualche foglia di basilico. Spegni e lascia riposare almeno 30 minuti prima di usarlo.
💡 Consigli
- Il giorno dopo è ancora più buono: preparalo in anticipo.
- Servi la carne come secondo piatto, con un po’ di sugo sopra.
- Perfetto con ziti spezzati a mano, come vuole la tradizione.
- Non avere fretta: il vero ragù non si accelera.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un pilastro della cucina napoletana
- Ha un sapore profondo, autentico e avvolgente
- Trasforma pochi ingredienti in un capolavoro
- Perfetto per pranzi di famiglia e occasioni speciali
- Ogni cucchiaiata racconta una storia di casa
Il ragù alla napoletana di manzo è tempo, amore e tradizione messi in pentola. Un sugo che non si dimentica e che insegna una grande verità: le cose fatte lentamente sono sempre le più buone. 🍝❤️
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