Il risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti è un primo piatto raffinato e sorprendente, perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarti la vita.
La cremosità intensa della bisque, preparata in modo rapido con i carapaci dei gamberi, avvolge il riso in un sapore profondo di mare, mentre i carciofi fritti aggiungono una nota croccante e leggermente amarognola che bilancia il piatto alla perfezione.
Un risotto da ristorante, ma assolutamente realizzabile a casa.
📌 Info Ricetta
- Difficoltà: media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Porzioni: 4
- Ideale per: pranzo elegante, cena speciale, menu di pesce
🧺 Ingredienti
Per il risotto
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di gamberi (interi)
- 1 litro circa di brodo caldo
- 1 scalogno
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Per la bisque veloce
- Carapaci e teste dei gamberi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di acqua calda
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
Per i carciofi fritti
- 2 carciofi
- Succo di limone
- Farina q.b.
- Olio di semi per friggere
- Sale
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la bisque veloce
Sguscia i gamberi, tenendo da parte polpa e carapaci. In un pentolino scalda l’olio, aggiungi carapaci e teste e schiacciali leggermente. Copri con l’acqua calda, aggiungi il concentrato di pomodoro e fai sobbollire per 10 minuti. Filtra e tieni la bisque calda.
2️⃣ Pulisci e friggi i carciofi
Pulisci i carciofi, affettali sottilmente e mettili in acqua e limone. Asciugali, infarinali leggermente e friggili in olio caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente e sala.
3️⃣ Avvia il risotto
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con un filo d’olio in una casseruola. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando.
4️⃣ Cuoci con bisque e brodo
Inizia la cottura aggiungendo la bisque calda e poi il brodo poco alla volta, mescolando spesso. Regola di sale.
5️⃣ Aggiungi i gamberi
A 3–4 minuti dal termine, unisci la polpa dei gamberi tagliata a pezzi. Continua la cottura fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.
6️⃣ Impiatta
Servi il risotto ben caldo, completando ogni piatto con una generosa manciata di carciofi fritti croccanti e una macinata di pepe.
💡 Consigli
- Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo al momento di servire
- I carciofi vanno aggiunti solo all’ultimo per mantenere la croccantezza
- Ottimo anche con una spolverata leggera di prezzemolo fresco
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Unisce cremosità e croccantezza in modo perfetto
- La bisque veloce esalta il sapore dei gamberi senza sprechi
- È un risotto elegante ma concreto, da vero comfort food gourmet
- Fa un figurone con gli ospiti, senza essere complicato
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