La torta moderna è uno dei dolci più scenografici della pasticceria contemporanea: superfici lisce e lucide, strati perfetti, contrasti di consistenze e un gusto che conquista già dal primo sguardo. In questa versione, il cioccolato incontra i lamponi freschi in un equilibrio raffinato tra dolcezza e freschezza, con una glassa a specchio che rende il dolce semplicemente irresistibile.
È un dessert ideale per occasioni speciali: compleanni, anniversari, cene importanti… oppure quando vuoi stupire davvero i tuoi ospiti con un dolce da “wow effect”.
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Alta
- Preparazione: 60 minuti
- Riposo in frigo: 4–6 ore
- Cottura: 20 minuti
- Porzioni: 10–12
- Costo: Medio-alto
🥣 Ingredienti
Per il biscuit alle mandorle:
- 100 g farina di mandorle
- 80 g zucchero a velo
- 20 g farina 00
- 3 albumi
- 40 g zucchero semolato
Per la mousse al cioccolato:
- 300 g cioccolato fondente (60–70%)
- 300 ml panna fresca
- 3 tuorli
- 80 g zucchero
- 60 ml latte
Per il cuore ai lamponi:
- 250 g lamponi freschi o surgelati
- 60 g zucchero
- 6 g gelatina in fogli
Per la glassa a specchio al cioccolato:
- 150 ml acqua
- 180 g zucchero
- 60 g cacao amaro
- 120 ml panna fresca
- 8 g gelatina in fogli
Per decorare:
- Lamponi freschi
- Granella di pistacchi
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara il cuore ai lamponi (meglio il giorno prima)
- Ammolla la gelatina in acqua fredda.
- Cuoci i lamponi con lo zucchero per 5 minuti.
- Frulla e filtra per rimuovere i semini.
- Unisci la gelatina strizzata e mescola.
- Versa il composto in uno stampo più piccolo di quello della torta (10–12 cm) e congela.
2️⃣ Prepara il biscuit alle mandorle
- Monta gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa stabile.
- In un’altra ciotola mescola farina di mandorle, farina e zucchero a velo.
- Incorpora delicatamente gli albumi dal basso verso l’alto.
- Stendi l’impasto su una teglia foderata e cuoci a 180°C per 12–15 minuti.
- Lascia raffreddare e taglia un disco di circa 20 cm.
3️⃣ Prepara la mousse al cioccolato
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
- Scalda il latte e montalo con tuorli e zucchero fino ad avere una crema inglese (non oltre 82°C).
- Versa la crema sul cioccolato e amalgama.
- Monta la panna (non troppo soda) e incorporala delicatamente alla crema ormai tiepida.
4️⃣ Assembla la torta
- Rivesti uno stampo a cerniera da 22–24 cm con pellicola o acetato.
- Versa un primo strato di mousse al cioccolato.
- Posiziona al centro il cuore ai lamponi congelato.
- Copri con altra mousse.
- Adagia il disco di biscuit e premi leggermente.
- Completa con la mousse rimasta.
- Congela per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
5️⃣ Prepara la glassa a specchio
- Ammolla la gelatina.
- In un pentolino unisci acqua, zucchero, cacao e panna.
- Porta quasi a bollore mescolando.
- Spegni, aggiungi la gelatina strizzata e mescola bene.
- Fai raffreddare fino a circa 32–34°C, la temperatura ideale per glassare.
6️⃣ Glassatura
- Rimuovi la torta congelata dallo stampo e posizionala su una griglia.
- Versa la glassa dall’alto in modo uniforme.
- Lascia colare e trasferisci su un piatto da portata.
7️⃣ Decora e servi
- Completa con lamponi freschi e pistacchio tritato.
- Lascia riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
💡 Consigli
- Per una glassatura perfetta, la torta deve essere ben congelata.
- Puoi sostituire i lamponi con fragole, mirtilli o un mix di frutti rossi.
- Se vuoi una mousse più intensa, usa un cioccolato al 70–75%.
- Idealmente usa una striscia di acetato per ottenere bordi perfetti.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- Effetto da pasticceria garantito, anche a casa.
- Combinazione irresistibile di cioccolato e lamponi.
- Strati armoniosi e consistenze perfette.
- Ideale per occasioni speciali e dolci eleganti.
- Una glassa lucida che conquista al primo sguardo.
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