La Sachertorte è uno dei dolci più iconici al mondo: un grande classico della pasticceria austriaca nato nel 1832 nelle cucine del Principe Metternich.
Morbida, compatta e intensamente cioccolatosa, con il suo strato di confettura di albicocche e la celebre glassa lucida, è un dolce che non passa mai di moda.
Prepararla in casa è più facile di quanto sembri, basta seguire pochi passaggi accurati!
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 45–50 minuti
- Riposo: 2 ore
- Porzioni: 10
🛒 Ingredienti
Per la torta
- 150 g cioccolato fondente
- 150 g burro morbido
- 100 g zucchero a velo
- 6 uova (separate tuorli e albumi)
- 150 g farina 00
- 120 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura
- 200 g confettura di albicocche
- 2 cucchiai di acqua o succo di limone
Per la glassa lucida
- 200 g cioccolato fondente
- 200 g panna fresca
- 50 g zucchero
👨🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire.
Monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara.
Aggiungi i tuorli, uno alla volta, poi la vaniglia.
Unisci il cioccolato fuso continuando a mescolare.
2️⃣ Monta gli albumi
In un’altra ciotola monta gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo progressivamente lo zucchero semolato finché diventano lucidi e sodi.
3️⃣ Unisci gli impasti
Incorpora gli albumi montati alla crema di cioccolato con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Aggiungi la farina setacciata senza smontare il composto.
4️⃣ Cottura
Versa l’impasto in uno stampo da 22–24 cm imburrato e infarinato.
Cuoci in forno statico a 170°C per 45–50 minuti.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
5️⃣ Farcitura
Taglia la torta in due dischi e scalda leggermente la confettura con l’acqua.
Spalma un generoso strato e ricomponi la torta.
Ricopri anche l’esterno con un velo sottile di confettura: aiuterà la glassa ad aderire.
6️⃣ Glassa lucida
Scalda panna e zucchero fino al primo bollore.
Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola fino a ottenere una glassa liscia e vellutata.
Versala sulla torta posta su una griglia, lasciandola colare in modo uniforme.
7️⃣ Riposo
Lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
💡 Consigli
- Usa cioccolato fondente al 55–70% per una glassa equilibrata.
- Per un taglio perfetto, scalda la lama del coltello in acqua calda.
- La Sachertorte è ancora più buona il giorno dopo!
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- È il dolce perfetto per gli amanti del cioccolato
- Elegante, lucida e scenografica
- Si conserva per giorni senza perdere morbidezza
- Un grande classico che conquista tutti
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