Il roast beef classico è un secondo piatto iconico, elegante, profumato e straordinariamente tenero. Una carne rosa al cuore, succosa, con una crosticina esterna dorata e saporita: il protagonista ideale per pranzi della domenica, cene festive o un menù raffinato da gustare anche freddo. Prepararlo alla perfezione non è difficile: bastano pochi ingredienti, un buon taglio di carne e la giusta temperatura di cottura.
📋 INFO RICETTA
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 30–40 min
Riposo: 10–15 min
Porzioni: 6 persone
🧾 INGREDIENTI
- 1 kg di controfiletto o roast beef di manzo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Rosmarino e timo (facoltativi ma consigliati)
- 1 spicchio d’aglio schiacciato (facoltativo)
👨🍳 PREPARAZIONE
1️⃣ Prepara la carne
Lascia la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima della cottura: aiuta a ottenere una cottura uniforme. Tamponala con carta da cucina e massaggiala con olio, sale, pepe e – se ti piace – timo, rosmarino e uno spicchio d’aglio.
2️⃣ Rosolatura in padella
Scalda una padella ampia e rosola il pezzo di carne su tutti i lati (anche le estremità) per circa 2–3 minuti per lato: deve formarsi una crosta dorata.
3️⃣ Cottura in forno
Trasferisci la carne su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per:
- 30 minuti per un roast beef al sangue
- 35–40 minuti per cottura media
Per sicurezza puoi usare un termometro da cucina:
52–55°C al cuore = rosa perfetto.
4️⃣ Riposo fondamentale
Sforna e avvolgi il roast beef con carta alluminio. Riposa per 10–15 minuti: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta tenerissima.
5️⃣ Servizio
Taglia a fettine sottili e servi caldo o freddo con contorni semplici come patate al forno, insalata o verdure grigliate.
💡 CONSIGLI
- Aggiungi un fondo di vino rosso o brodo nella teglia per creare un sughetto delizioso.
- Se non hai il termometro, affetta leggermente il centro per verificare il colore interno.
- È perfetto anche il giorno dopo, conservato in frigo e tagliato sottile per panini gourmet.
❤️ PERCHÉ AMERAI QUESTA RICETTA
• Tenero, succoso e aromatico
• Una preparazione semplice con risultato professionale
• Ottimo caldo o freddo
• Perfetto per pranzi importanti e cene eleganti
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