I culurgiones sono un primo piatto sardo iconico, riconosciuti per la loro chiusura a spiga, simbolo di abbondanza e buon auspicio. In questa versione creativa e moderna, li trasformiamo in un’esperienza visiva sorprendente grazie alla barbabietola, che dona alla pasta un colore rosa acceso e un sapore leggermente dolce.
Il ripieno rimane fedele alla tradizione: patate morbide e formaggio, mentre il tocco gourmet è la salsa all’erborinato che avvolge i culurgiones con cremosità e carattere.
Un piatto elegante, scenografico, perfetto per stupire ospiti e palato. ✨
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 10 minuti
- Riposo impasto: 30 min
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio-alto
🧾 Ingredienti
Per la pasta alla barbabietola
- 300 g semola rimacinata di grano duro
- 80 g purea di barbabietola cotta
- 100–130 ml acqua (da regolare)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 500 g patate farinose
- 150 g pecorino sardo fresco/grattugiato
- 6 foglie di menta fresca
- sale e pepe q.b.
Per la salsa all’erborinato
- 200 ml panna fresca
- 120 g formaggio erborinato (gorgonzola o simile)
- pepe nero q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Impasto colorato
Frulla la barbabietola fino a ottenere una crema liscia.
Versa la semola su una spianatoia, crea una fontana e aggiungi purea, acqua, olio e un pizzico di sale.
Impasta fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo, copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
2️⃣ Ripieno tradizionale
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle ancora calde.
Aggiungere pecorino, menta tritata fine, sale e pepe.
Mescolare fino a ottenere un composto cremoso e profumato.
3️⃣ Stesura e formatura
Stendere la pasta in sfoglia sottile e ricavare dischi di 5–6 cm.
Inserire un cucchiaino di ripieno al centro e chiudere pizzicando i bordi creando la classica spiga sarda.
4️⃣ Salsa all’erborinato
Scaldare la panna in un pentolino, unire l’erborinato a pezzi e scioglierlo a fiamma dolce fino a ottenere una crema liscia.
5️⃣ Cottura e impiattamento
Cuocere i culurgiones in acqua salata per 6–8 min, scolandoli delicatamente quando affiorano.
Servirli adagiati sulla salsa calda, rifinendo con pepe nero e foglioline di menta.
💡 Consigli
- Il colore della pasta può intensificarsi aggiungendo più barbabietola o riducendo l’acqua.
- Possono essere congelati da crudi: ti basterà cuocerli direttamente in acqua bollente.
- Ottimi anche con salsa al burro e salvia o crema di pecorino.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Elegantissimi e scenografici nel piatto
- Tradizione sarda con un twist moderno
- Ripieno cremoso e aromatico con menta profumata
- Perfetti per stupire a cena, anche nelle occasioni speciali
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