La Bouillabaisse è uno dei piatti di mare più iconici della cucina mediterranea: un concentrato di profumi, aromi di pesce, crostacei e spezie che raccontano il mare in ogni cucchiaio. In questa versione elegante e raffinata viene servita con focaccia genovese croccante, perfetta per raccogliere il brodo saporito e completare l’esperienza.
Ingredienti per 4 persone
Per la Bouillabaisse
- 400 g cozze
- 300 g vongole veraci
- 300 g gamberi o mazzancolle
- 300 g seppie o calamari tagliati ad anelli
- 400 g filetti di pesce bianco (merluzzo, gallinella, branzino)
- 1 porro a rondelle
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori maturi (oppure 150 g di polpa di pomodoro)
- 1 patata grande a cubetti
- 1 peperone a pezzi
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di finocchietto
- 1 pizzico di zafferano
- 100 ml vino bianco
- 1 litro brodo di pesce
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
Per la focaccia genovese
(se preferisci puoi usare focaccia già pronta)
- 250 g farina 0
- 150 ml acqua
- 8 g lievito di birra
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 5 g sale
- Salamoia: acqua + olio + sale
Preparazione
1️⃣ Preparare la focaccia genovese
- Sciogli il lievito in poca acqua tiepida.
- Impasta farina, acqua, sale e olio fino a ottenere un composto liscio.
- Lascia lievitare 1 ora.
- Stendi nella teglia, fai i classici “buchi”, versa la salamoia e lascia lievitare ancora 30 minuti.
- Cuoci a 230°C per 15-18 minuti. Taglia a strisce.
2️⃣ Preparare il fondo della Bouillabaisse
- In una casseruola capiente scalda olio e soffriggi cipolla, porro e aglio.
- Aggiungi patata e peperone e lascia insaporire.
- Sfuma con il vino bianco e fai evaporare.
3️⃣ Unire spezie e brodo
- Aggiungi pomodoro, alloro, timo e zafferano.
- Versa il brodo di pesce caldo.
- Cuoci per circa 15 minuti.
4️⃣ Cuocere i frutti di mare
- Aggiungi pesce bianco e calamari.
- Dopo 5 minuti unisci cozze e vongole.
- Infine aggiungi i gamberi.
- Cuoci finché tutte le conchiglie si aprono e il pesce è morbido.
- Regola di sale e pepe.
5️⃣ Impiattare
- Disponi al centro il pesce, i gamberi e i molluschi.
- Versa il brodo caldo senza coprire completamente gli ingredienti per un effetto “gourmet”.
- Aggiungi foglie di basilico o finocchietto.
- Servi con focaccia genovese croccante.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un piatto profumatissimo e scenografico, perfetto anche per ospiti.
- La focaccia genovese crea un contrasto croccante e irresistibile.
- È una delle migliori ricette per gustare pesce e molluschi in modo elegante.
- Puoi adattarla facilmente ai pesci che hai a disposizione.
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