I finocchi brasati su crema di cannellini sono un piatto raffinato e sorprendentemente semplice da preparare. La dolcezza naturale dei finocchi, esaltata dalla cottura lenta e dorata, incontra la cremosità avvolgente dei fagioli cannellini, creando una ricetta vegetariana equilibrata, profumata e perfetta sia come antipasto gourmet che come secondo leggero.
È una preparazione che profuma di cucina moderna ma che resta ancorata ai sapori mediterranei, grazie all’uso di ingredienti genuini e ricchi di proprietà.
🕒 Info Ricetta
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
- Portata: Antipasto / Secondo vegetariano
🛒 Ingredienti
Per i finocchi brasati
- 2 finocchi grandi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o affumicata, a scelta)
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di cannellini
- 300 g di fagioli cannellini già cotti
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di brodo vegetale (o acqua calda)
- Sale e pepe q.b.
Per completare
- Barbetta di finocchio tritata
- Un filo di olio a crudo
- Paprika o riduzione del fondo di cottura
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara i finocchi
Elimina la parte esterna più dura dei finocchi, conservalo per il brodo se vuoi.
Taglia i finocchi in spicchi regolari mantenendo la base, così non si sfaldano in cottura.
In una padella larga scalda olio e burro, poi aggiungi i finocchi con la parte tagliata verso il basso.
FallI dorare a fuoco medio per 4–5 minuti senza muoverli troppo, così formano una crosticina appetitosa.
2️⃣ Brasatura
Aggiungi la paprika, sale e pepe.
Sfuma con un mestolino di brodo vegetale, copri e lascia cuocere per 15–18 minuti finché i finocchi saranno morbidi ma non sfatti.
Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo.
Per un tocco ancora più elegante, riduci un cucchiaio del fondo di cottura per ottenere un “jus” saporito da usare alla fine.
3️⃣ Prepara la crema di cannellini
In un pentolino scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi i cannellini scolati e sciacquati, insaporisci per 2 minuti poi elimina l’aglio.
Frulla con un frullatore a immersione aggiungendo poco brodo alla volta:
deve risultare una crema liscia, vellutata e lucida.
Regola di sale e pepe.
4️⃣ Impiatta
Stendi un generoso strato di crema di cannellini sul piatto.
Sistema sopra gli spicchi di finocchio brasato alternandoli per un effetto scenografico.
Completa con:
- la barbetta di finocchio,
- un filo d’olio extravergine a crudo,
- un tocco del fondo di cottura ridotto o una spolverata di paprika.
💡 Consigli
- Puoi preparare in anticipo sia i finocchi che la crema e assemblare all’ultimo.
- Per un gusto più intenso, aggiungi agli spicchi un cucchiaio di vino bianco prima del brodo.
- Vuoi una crema ancora più saporita? Usa cannellini freschi e cuocili con alloro e rosmarino.
- Aggiungi crostini di pane per un piatto unico completo e bilanciato.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È leggera ma ricca di gusto, perfetta per ogni stagione
- Ha una presentazione elegante e moderna
- È vegetariana, nutriente e naturalmente senza glutine
- Sfrutta ingredienti semplici e di stagione
- Il contrasto tra la dolcezza dei finocchi e la cremosità dei cannellini è irresistibile
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