Le Scrippelle ’mbusse sono uno dei piatti più iconici della tradizione teramana: sottilissime crespelle senza latte, arrotolate e servite immerse in un brodo caldo e profumatissimo. Un piatto semplice, antico, nato da ingredienti poveri ma capace di regalare un calore unico, perfetto nelle giornate fredde o quando si ha bisogno di qualcosa di autentico e confortante.
In questa versione speciale, il brodo non è quello classico di gallina o cappone, ma un brodo di manzo corposo, ideale per un risultato più ricco, saporito e avvolgente.
🕒 Info Ricetta
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 3 ore (per il brodo)
- Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio
🛒 Ingredienti
Per le scrippelle (crespelle sottilissime)
- 3 uova
- 150 g di farina 00
- 350 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- Olio o burro per ungere la padella
Per il brodo di manzo
- 1 kg di carne di manzo (biancostato, muscolo o punta di petto)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 pomodoro (facoltativo ma tradizionale)
- 2–3 litri di acqua fredda
- Sale grosso q.b.
Per servire
- Pecorino abruzzese grattugiato (o parmigiano se preferisci)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara il brodo di manzo
Metti la carne in una pentola capiente insieme alla cipolla, la carota, il sedano e il pomodoro.
Copri con l’acqua fredda e porta lentamente a ebollizione.
Quando iniziano a formarsi le impurità in superficie, schiuma con una schiumarola.
Abbassa il fuoco e fai sobbollire 2 ore e mezza – 3 ore, finché il brodo sarà profumato e limpido.
Filtra il brodo e tienilo caldo.
Aggiusta di sale.
2️⃣ Prepara le scrippelle (crespelle sottilissime)
In una ciotola sbatti le uova con acqua e sale.
Aggiungi la farina setacciata, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.
Scalda una padella antiaderente da 20–22 cm, ungi leggermente e versa un mestolino di pastella.
Ruota la padella per distribuirla in un velo sottilissimo.
Cuoci pochi secondi per lato.
Ripeti fino a esaurire la pastella.
Le scrippelle devono risultare sottili, elastiche e leggermente dorate.
3️⃣ Arrotola le scrippelle
Una volta fredde, arrotola ogni scrippella su sé stessa ottenendo dei cilindri regolari, proprio come in foto.
Tagliale a metà se preferisci, oppure lasciale intere per una presentazione elegante.
4️⃣ Servi con il brodo
Disponi 2–3 scrippelle arrotolate in ogni piatto fondo.
Cospargi con abbondante pecorino abruzzese grattugiato.
Versa sopra il brodo di manzo bollente, in modo che le scrippelle si “’mbussino” (si bagnino) completamente.
Servi immediatamente.
💡 Consigli
- Per un brodo ancora più ricco, aggiungi un osso di manzo con il midollo.
- Le scrippelle devono essere più sottili delle classiche crespelle: quasi trasparenti.
- Puoi prepararle in anticipo: si conservano in frigo per 2 giorni.
- Un pizzico di noce moscata nella pastella è ammesso in alcune famiglie teramane.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Il brodo di manzo rende il piatto più corposo e avvolgente
- È un comfort food italiano autentico e intramontabile
- Richiede pochi ingredienti e regala un sapore unico
- È perfetto nelle giornate fredde o quando si ha bisogno di qualcosa di “caldo per l’anima”
- La ricetta è semplice, genuina e profondamente tradizionale
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