Il Rotolo Bicolore allo Zabaione è un dessert scenografico e sorprendentemente semplice da preparare: un soffice impasto arrotolato, metà cacao e metà vaniglia, che racchiude un cuore vellutato di crema allo zabaione.
Il contrasto cromatico dell’impasto e la cremosità del ripieno lo rendono perfetto per occasioni speciali, feste, pranzi in famiglia o per stupire gli ospiti con un dolce elegante dal gusto intramontabile.
Ogni fetta è un piccolo capolavoro: soffice, profumata, avvolgente… e con quel tocco di zabaione che regala calore e tradizione.
🕒 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 10-12 minuti
- Tempo di raffreddamento: 30 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
- Dosi: 8-10 fette
- Difficoltà: Media
- Costo: Medio
🛒 Ingredienti
Per la pasta biscotto bicolore
- 4 uova
- 120 g di zucchero semolato
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 20 g di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
Per la crema allo zabaione
- 4 tuorli
- 80 g di zucchero
- 80 ml di Marsala (o vino liquoroso da dessert)
- 150 ml di panna fresca montata
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la pasta biscotto bicolore
Dividi i tuorli dagli albumi.
Monta i tuorli con metà dello zucchero finché diventano chiari e spumosi; monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a ottenere una neve lucida.
Incorpora gli albumi ai tuorli con movimenti delicati.
Aggiungi la farina setacciata e il sale.
Dividi l’impasto in due ciotole:
- in una aggiungi la vaniglia,
- nell’altra il cacao amaro setacciato.
2️⃣ Crea l’effetto bicolore
Stendi su una teglia (30×40 cm) rivestita di carta forno l’impasto alla vaniglia formando delle strisce alternate con quello al cacao, creando l’effetto patchwork visibile nella foto.
Livella delicatamente la superficie.
Cuoci in forno statico a 200°C per 10-12 minuti.
Sforna, capovolgi la pasta biscotto su un canovaccio umido, rimuovi la carta forno e arrotola subito per farle mantenere la forma. Lascia raffreddare.
3️⃣ Prepara lo zabaione
In una ciotola resistente al calore monta tuorli e zucchero fino a ottenere una crema pallida.
Aggiungi il Marsala e cuoci a bagnomaria per 8-10 minuti, continuando a mescolare, finché il composto risulta denso e cremoso.
Lascia raffreddare completamente.
Quando è freddo, incorpora delicatamente la panna montata per ottenere una crema soffice e vellutata.
4️⃣ Assembla il rotolo
Srotola la pasta biscotto ormai fredda, spalma la crema allo zabaione lasciando 1 cm di bordo libero.
Arrotola nuovamente, stringendo bene ma con delicatezza.
Avvolgi il rotolo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5️⃣ Servi con eleganza
Taglia il rotolo a fette e disponilo su un piatto da portata.
Il suo interno bicolore e la crema allo zabaione lo renderanno irresistibile.
💡 Consigli
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi scorza d’arancia grattugiata allo zabaione.
- Per una versione senza alcol, sostituisci il Marsala con un mix di latte + vaniglia.
- Puoi prepararlo il giorno prima: il rotolo diventa ancora più morbido.
- Ottimo anche con una spolverata di cacao o zucchero a velo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È scenografico e perfetto per le feste
- Semplice da realizzare ma di grande effetto
- Lo zabaione aggiunge una cremosità unica e irresistibile
- Il contrasto bicolore rende ogni fetta un piccolo capolavoro
- È un dolce che piace sempre a tutti, grandi e piccoli
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