La Torta Pasticciotto Classica è la versione “grande” del celebre pasticciotto leccese, uno dei simboli più amati della pasticceria salentina.
Una pasta frolla dorata e friabile racchiude un cuore ricchissimo di crema pasticcera vellutata, profumata al limone e alla vaniglia.
Un dolce semplice ma sontuoso, che sa di casa, di feste e di domeniche in famiglia: ogni fetta è un abbraccio cremoso che si scioglie in bocca.
Questa torta è ideale per colazioni speciali, merende piene d’amore o come dessert tradizionale da portare in tavola nelle grandi occasioni.
🕒 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti
- Tempo di cottura: 40-45 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
- Dosi: 8-10 porzioni
- Difficoltà: Media
- Costo: Basso – Medio
- Regione: Puglia
🛒 Ingredienti
Per la pasta frolla
- 400 g di farina 00
- 180 g di burro freddo
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 45 g di amido di mais
- Semi di ½ bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto
- Scorza di 1 limone
Per finire
- Zucchero a velo q.b.
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, poi incorpora l’amido di mais setacciato.
Versa il latte caldo a filo, mescola e rimetti sul fuoco.
Cuoci a fiamma bassa per 3-4 minuti, finché la crema diventa densa e vellutata.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
2️⃣ Prepara la pasta frolla
In una ciotola (o mixer) lavora farina e burro fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero, uova, tuorlo, vaniglia, limone e sale.
Impasta velocemente fino a formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigo 30 minuti.
3️⃣ Stendi e assembla
Dividi la frolla in due parti: una leggermente più grande per il fondo.
Stendi la prima porzione e rivesti una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata.
Buca il fondo con una forchetta e versa tutta la crema pasticcera ormai fredda.
Copri con il secondo disco di frolla, sigilla bene i bordi e pratica una piccola incisione al centro per far uscire il vapore.
4️⃣ Cottura perfetta
Spennella la superficie con tuorlo e latte per ottenere un colore ambrato.
Cuoci in forno statico a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie è dorata e leggermente lucida.
5️⃣ Raffredda e servi
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare la torta: in questo modo la crema si assesterà perfettamente.
Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
💡 Consigli
- Per un gusto ancora più autentico, usa strutto al posto di una parte del burro (come nella ricetta salentina originale).
- Vuoi una crema più ricca? Aggiungi 50 ml di panna fresca al latte.
- La torta è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si fondono alla perfezione.
- Puoi aromatizzare la crema con limone e vaniglia insieme, per un profumo davvero irresistibile.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È la versione casalinga e perfetta del pasticciotto leccese
- La frolla friabile si scioglie in bocca
- La crema pasticcera è setosa, profumata e stabile al taglio
- Ideale per feste, colazioni e merende con un tocco di tradizione
- Ogni morso è un viaggio nel cuore della pasticceria pugliese
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