I Canederli al Formaggio (in tedesco Kasnocken o Käseknödel) sono un piatto tipico dell’Alto Adige e del Tirolo, una ricetta di montagna genuina e ricca di gusto.
Preparati con pane raffermo, formaggi locali e latte, i canederli si servono spesso con burro fuso e erba cipollina, oppure immersi in un delicato brodo caldo.
Semplici, nutrienti e irresistibilmente cremosi all’interno, rappresentano l’essenza della cucina di montagna: sostanziosa, autentica e fatta con ingredienti poveri ma ricchi di sapore.
🕒 Info Ricetta
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 420 kcal a porzione
🛒 Ingredienti
250 g di pane raffermo (tipo pane bianco o rosetta)
150 ml di latte
2 uova
150 g di formaggio saporito (come fontina, asiago o emmental)
1 cipolla piccola
30 g di burro
2 cucchiai di farina
Sale e pepe q.b.
Erba cipollina tritata q.b.
Pangrattato q.b. (se serve per la consistenza)
Per servire:
Burro fuso q.b.
Parmigiano o formaggio grattugiato
Erba cipollina o prezzemolo fresco
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara il pane
Taglia il pane raffermo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.
Scalda leggermente il latte e versalo sopra, mescolando.
Lascia riposare 15–20 minuti per ammorbidirlo.
2️⃣ Soffritto aromatico
In una padella sciogli il burro e rosola la cipolla tritata finché diventa dorata.
Aggiungila al pane ammollato e mescola.
3️⃣ Aggiungi gli altri ingredienti
Unisci le uova, il formaggio a cubetti, la farina, il sale, il pepe e un po’ di erba cipollina.
Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Se troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato.
4️⃣ Forma i canederli
Con le mani bagnate forma delle palline grandi come un piccolo mandarino.
Disponile su un vassoio e lasciale riposare 30 minuti in frigorifero.
5️⃣ Cottura
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i canederli per 12–15 minuti a fuoco dolce, senza farli bollire troppo.
Saranno pronti quando saliranno a galla.
6️⃣ Servi
Puoi servirli:
- Con burro fuso ed erba cipollina, per una versione ricca e cremosa.
- Nel brodo caldo, per una versione leggera e tradizionale.
💡 Consigli
• Usa pane raffermo di almeno un giorno, tagliato in cubetti piccoli e asciutti.
• Se vuoi un sapore più deciso, prova con formaggi come gorgonzola o taleggio.
• Puoi aggiungere un pizzico di noce moscata all’impasto per un aroma caldo.
• Ottimi anche preparati in anticipo e scaldati al vapore o in brodo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
• Piatto di montagna autentico e confortante
• Morbidi, saporiti e cremosi all’interno
• Facili da preparare con ingredienti semplici
• Perfetti con burro fuso o nel brodo caldo
• Ideali per giornate fredde o cene rustiche
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