La Pizza Fritta con Scarola è un grande classico dello street food napoletano, una ricetta semplice ma ricchissima di gusto.
La pasta morbida della pizza viene farcita con scarola ripassata, olive, capperi e acciughe, poi chiusa a mezzaluna e fritta fino a diventare gonfia, dorata e croccante.
Un’esplosione di sapori mediterranei in un solo morso, perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o per stupire gli ospiti con un piatto tipico della tradizione partenopea.
Info Ricetta
Difficoltà: Media
Preparazione: 25 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 35 minuti
Porzioni: 4 pizze fritte
Calorie: circa 560 kcal per porzione
Ingredienti
Per l’impasto:
400 g di farina 0
250 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (o 4 g secco)
1 cucchiaino di zucchero
8 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
1 cespo di scarola liscia
3 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi dissalati
3 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Peperoncino (facoltativo)
Sale q.b.
Per la cottura:
Olio di arachidi per friggere
Preparazione
- Prepara l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. In una ciotola unisci farina e sale, poi versa l’acqua con il lievito e l’olio. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Copri con un panno e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
- Prepara la scarola: lava la scarola, tagliala grossolanamente e sbollentala per 3 minuti. Scolala molto bene.
- In una padella scalda l’olio con l’aglio, aggiungi le acciughe, i capperi e le olive. Unisci la scarola e ripassa tutto per 8–10 minuti, finché risulta asciutta e saporita. Lascia raffreddare.
- Forma le pizze fritte: dividi l’impasto in 4 palline, stendile in dischi sottili. Farcisci metà del disco con la scarola, poi richiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi pizzicandoli.
- Friggi: scalda abbondante olio di arachidi a 170–180°C e friggi le pizze una alla volta, rigirandole finché saranno gonfie e dorate.
- Scolale su carta assorbente e servile bollenti e croccantissime.
Consigli
Se l’impasto non è sigillato bene, il ripieno uscirà: pizzica con forza i bordi e ripiegali leggermente.
Per una versione al forno, cuoci a 220°C per 15–18 minuti (non gonfierà come fritta, ma sarà più leggera).
Aggiungi pinoli tostati per un tocco gourmet.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È uno dei simboli più amati dello street food napoletano
- Croccante fuori, morbida dentro e dal ripieno profumatissimo
- La scarola con olive, acciughe e capperi è pura mediterraneità
- Perfetta per serate informali, buffet e feste
- Richiede ingredienti semplici ma regala un risultato da sogno
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