Il Mutabal di Zucchine, conosciuto anche come Mutabal Kousa, è una deliziosa crema mediorientale simile al più famoso baba ganoush, ma preparata con zucchine grigliate o arrostite invece delle melanzane.
Fresca, leggera e saporita, questa crema è perfetta come antipasto o contorno estivo: si serve con pane pita caldo, verdure crude o come accompagnamento a piatti di carne e pesce.
Grazie alla combinazione di tahina, aglio, limone e yogurt, il Mutabal di Zucchine racchiude tutti i profumi e i sapori autentici del Medio Oriente in una versione più delicata e sorprendentemente equilibrata.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Calorie per porzione: circa 160 kcal
🥣 Ingredienti
- 500 g di zucchine (preferibilmente piccole e sode)
- 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
- 1 spicchio di aglio (piccolo o a piacere)
- 100 g di yogurt greco intero
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero o paprika dolce per decorare
- Facoltativo: prezzemolo fresco tritato o semi di sesamo tostati
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci le zucchine
Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, finché risultano morbide e leggermente dorate.
👉 In alternativa, puoi grigliarle su una piastra calda per ottenere un aroma più affumicato, tipico della versione tradizionale.
2️⃣ Scola l’acqua in eccesso
Una volta cotte, lascia raffreddare le zucchine e poi mettile in un colino per 10-15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante per ottenere una crema densa e vellutata.
3️⃣ Frulla gli ingredienti
Nel bicchiere di un frullatore unisci le zucchine cotte, la tahina, lo yogurt, il succo di limone, l’aglio e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se la crema è troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua o di yogurt.
4️⃣ Assaggia e regola i sapori
Assaggia e aggiusta di sale o limone secondo i tuoi gusti. Il Mutabal deve avere un equilibrio tra acidità e cremosità.
5️⃣ Servi e decora
Versa la crema in una ciotola, livella la superficie e con il dorso del cucchiaio crea una piccola spirale. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di paprika dolce o pepe nero, e — se desideri — un po’ di prezzemolo fresco tritato o semi di sesamo tostati.
💡 Consigli
- Puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
- Per una versione più ricca, aggiungi una cucchiaiata di ricotta o formaggio fresco spalmabile.
- Se ami i gusti intensi, griglia le zucchine su fiamma viva per dare al Mutabal un aroma affumicato autentico.
- Servilo con pane pita caldo, crackers integrali o verdure crude come carote e sedano.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È fresca, cremosa e leggera, perfetta per ogni stagione.
- Racchiude il vero spirito della cucina mediorientale.
- Si prepara con pochi ingredienti e si adatta a mille occasioni.
- Ideale per un aperitivo diverso dal solito o una cena vegetariana gourmet.
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