La pasta fredda con pesto rosso e mozzarella è un primo piatto perfetto per l’estate: fresco, veloce da preparare e pieno di sapore. Il pesto rosso, preparato con pomodori secchi, mandorle e basilico, dona alla pasta un gusto intenso e mediterraneo. La mozzarella a cubetti, cremosa e delicata, completa il piatto con una nota fresca e irresistibile.
È la soluzione ideale per pranzi veloci, picnic, buffet o giornate calde in cui non si ha voglia di cucinare troppo. Si prepara in anticipo, si conserva bene in frigo e piace a tutti, anche ai più piccoli. Puoi arricchirla con olive nere, rucola o pomodorini freschi, creando ogni volta una versione diversa.
🧾 Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta corta (fusilli, farfalle, penne rigate)
- 200 g di mozzarella (a cubetti o ciliegine)
- 100 g di pesto rosso (meglio se fatto in casa)
- 20 g di mandorle pelate (per decorare o croccantezza)
- 4–5 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (facoltativo)
🍅 Per il pesto rosso fatto in casa
- 100 g di pomodori secchi sott’olio ben scolati
- 30 g di mandorle pelate
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 5–6 foglie di basilico
- 50 ml di olio extravergine di oliva
Frulla tutto fino a ottenere una crema densa e omogenea.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala, passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e condiscila con un filo d’olio per non farla attaccare. Lasciala raffreddare completamente.
② Prepara il pesto rosso (se fatto in casa)
Metti nel mixer i pomodori secchi, le mandorle, il parmigiano, il basilico e l’aglio (se usato). Aggiungi l’olio a filo e frulla fino a ottenere una salsa cremosa ma consistente.
③ Taglia la mozzarella
Taglia la mozzarella a cubetti piccoli o, se usi le ciliegine, dividile a metà. Lasciala scolare in un colino per qualche minuto, così non rilascerà troppa acqua nella pasta.
④ Condisci la pasta
Versa la pasta raffreddata in una ciotola capiente, unisci il pesto rosso, la mozzarella e mescola delicatamente. Aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di pepe se gradito e un filo d’olio a crudo per amalgamare il tutto.
⑤ Decora e servi
Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e un po’ di mandorle tostate o a lamelle per dare croccantezza. Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È fresca, estiva e piena di gusto
- Si prepara in meno di 30 minuti
- Il pesto rosso dona un sapore intenso e originale
- La mozzarella rende ogni boccone più morbido e cremoso
- È perfetta da preparare in anticipo, per picnic, pranzi fuori casa o buffet
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