Il risotto funghi e zafferano è una variante originale e raffinata del classico risotto ai funghi. L’aroma dei funghi si unisce al gusto inconfondibile dello zafferano, creando un piatto dal colore dorato, profumato e incredibilmente cremoso. È perfetto per una cena autunnale, un pranzo della domenica o un’occasione speciale. Facile da preparare, conquisterà tutti al primo assaggio.
🍄 Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 300 g di funghi champignon o misti (anche surgelati)
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 l di brodo vegetale caldo
- Sale e pepe q.b.
- 40 g di formaggio grattugiato (facoltativo)
- 1 noce di burro (facoltativa per mantecare)
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara i funghi
Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella con un filo d’olio, saltali per 5–6 minuti a fuoco vivace con un pizzico di sale. Metti da parte.
② Prepara il soffritto
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando sarà trasparente, aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti, mescolando continuamente.
③ Aggiungi i funghi e lo zafferano
Unisci i funghi saltati al riso. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e versalo nella casseruola.
④ Porta a cottura
Aggiungi brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso, fino a completa cottura del riso (circa 16–18 minuti). Regola di sale e pepe.
⑤ Manteca e servi
A fuoco spento, manteca con una noce di burro e formaggio grattugiato per ottenere una consistenza ancora più cremosa. Guarnisci con prezzemolo tritato e servi subito.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Elegante, profumato e dall’effetto wow
- Il mix funghi + zafferano è delicato ma ricco
- Pronto in meno di 30 minuti, perfetto per ogni occasione
- Personalizzabile con funghi porcini, champignon o misti
- Cremoso e avvolgente senza panna né eccessi
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