La Cassata Siciliana è il dolce delle feste, delle occasioni importanti, e una vera opera d’arte della pasticceria. Strati di pan di Spagna si alternano a una farcia cremosa di ricotta di pecora zuccherata, arricchita con gocce di cioccolato e frutta candita, il tutto ricoperto da una glassa bianca e decorazioni vivaci. Nasce a Palermo, ed è diventata un simbolo della Sicilia in tutto il mondo.
🎂 Ingredienti per una cassata da 22–24 cm
Per il pan di Spagna:
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
- 200 g di zucchero a velo
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- 50 g di frutta candita a dadini
Per la bagna:
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- Scorza di limone (facoltativo)
Per la copertura:
- 300 g di pasta reale (marzapane verde)
- 200 g di zucchero a velo
- 2–3 cucchiai di acqua calda
- Coloranti alimentari e frutta candita per decorare
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara il pan di Spagna
Monta le uova con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando delicatamente. Versa in uno stampo imburrato e infarinato, cuoci a 180°C per 30–35 minuti. Fai raffreddare completamente.
② Prepara la crema di ricotta
Setaccia la ricotta in una ciotola, unisci lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le gocce di cioccolato e i canditi, mescola delicatamente.
③ Prepara la bagna
Scalda l’acqua con lo zucchero e, se vuoi, scorza di limone. Lascia raffreddare.
④ Assembla la cassata
Fodera uno stampo con pellicola. Rivesti i bordi e la base con strisce di pan di Spagna. Bagna leggermente con la bagna. Versa metà della crema di ricotta, poi un altro strato di pan di Spagna, ancora bagna, altra crema e chiudi con un ultimo disco di pan di Spagna.
⑤ Riposo
Copri e metti in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte). Poi capovolgi la cassata su un piatto da portata.
⑥ Decora con glassa e frutta
Stendi il marzapane verde su un piano e rivesti i lati della cassata. Prepara la glassa con zucchero a velo e acqua calda e spalma sulla superficie. Decora con frutta candita a piacere: ciliegie, scorze d’arancia, fichi, zuccata e altri colori vivaci.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È scenografica, tradizionale e perfetta per le feste
- Il contrasto tra dolcezza della ricotta e freschezza della glassa è unico
- Si prepara in anticipo e si conserva bene in frigo
- È un viaggio nei profumi e nei colori della Sicilia autentica
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