La Frandura, o “frandüa”, è uno sformato ligure originario della zona dell’entroterra di Imperia, in particolare di Rezzo. Preparato con patate a fette, una pastella leggera a base di farina e acqua e un buon filo d’olio extravergine d’oliva, è un piatto povero della tradizione contadina che conquista ancora oggi per la sua semplicità e sapore autentico.
📋 Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 100 g di farina 00
- 400 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino tritato (facoltativo)
👨🍳 Preparazione
① Prepara le patate
Pela le patate e tagliale a fette sottili di circa 2–3 mm. Se vuoi, puoi sbollentarle per 2 minuti in acqua salata per ammorbidirle leggermente (facoltativo).
② Prepara la pastella
In una ciotola, mescola la farina con l’acqua a filo, aggiungi il sale e un pizzico di pepe. Devi ottenere una pastella fluida ma non acquosa. Lascia riposare 10 minuti.
③ Componi la frandura
Ungi bene una teglia da forno con olio extravergine. Disponi uno strato di patate, copri con un po’ di pastella e continua a strati fino a terminare gli ingredienti. Versa sopra la pastella rimanente in modo uniforme.
④ Condisci e cuoci
Spolvera con rosmarino tritato se gradito, aggiungi un giro generoso di olio extravergine d’oliva sulla superficie. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 40–45 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
⑤ Lascia riposare
Fai intiepidire almeno 10 minuti prima di servire, così si compatterà meglio e sarà ancora più gustosa.
🧊 Conservazione
Puoi conservarla in frigo per 2 giorni, coperta. Si può riscaldare in forno o in padella.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Vegetariana, rustica e genuina
- Perfetta come contorno o piatto unico
- Richiede pochi ingredienti semplici
- La superficie croccante conquista al primo morso
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