La Polacca Aversana è uno dei dolci più iconici della tradizione campana, in particolare della città di Aversa. Un lievitato dolce dalla forma tondeggiante e rustica, farcito con una crema pasticcera vellutata e amarene sciroppate, racchiusi in un impasto soffice e profumato. Un dolce nato dall’incontro di culture, semplice da preparare ma dal sapore unico, perfetto per colazione, merenda o una dolce coccola domenicale.
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 3 ore totali
Cottura: 30 minuti
Tempo Totale: circa 4 ore
Dosi: 8-10 porzioni
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina manitoba
- 2 uova
- 100 ml di latte tiepido
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g secco)
- Scorza grattugiata di limone
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 300 ml di latte intero
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 30 g di amido di mais (o farina)
- Scorza di limone
- Vaniglia
Per farcire e decorare
- Amarene sciroppate q.b.
- Zucchero a velo
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola o planetaria versa la farina, le uova, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia, poi aggiungi il latte con lievito. Inizia a impastare e unisci il burro morbido a pezzetti. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Copri e lascia lievitare per 2 ore.
2️⃣ Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte con la scorza di limone. A parte, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido, poi versa il latte caldo a filo. Riporta sul fuoco e mescola fino ad addensare. Fai raffreddare con pellicola a contatto.
3️⃣ Forma la polacca
Stendi l’impasto lievitato a circa 1 cm di spessore, formando un cerchio. Al centro distribuisci la crema pasticcera e le amarene, poi chiudi con un altro disco di pasta sigillando bene i bordi.
4️⃣ Seconda lievitazione
Lascia lievitare ancora per 1 ora, coperta con un canovaccio.
5️⃣ Cuoci
Spennella con latte e cuoci in forno statico a 170°C per 30-35 minuti, finché dorata.
6️⃣ Fai raffreddare e decora
Lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo.
🔄 Consigli e Varianti
- Puoi sostituire le amarene con ciliegie fresche o confettura di frutti rossi.
- La polacca si conserva morbida per 2-3 giorni ben coperta.
- Ottima anche con gocce di cioccolato nel ripieno per una variante più golosa.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Un dolce della tradizione campana dal cuore cremoso
✔ Soffice, profumata e perfetta per ogni momento della giornata
✔ Facile da fare a casa con risultati da pasticceria
✔ Un connubio perfetto tra crema, amarene e impasto lievitato
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