Morbide dentro, dorate fuori e avvolte nello zucchero: le graffe sono il dolce simbolo del Carnevale napoletano. Profumate di agrumi, irresistibili appena fritte.
🕒 Tempo di Preparazione
- ⏳ Preparazione: 25 minuti
- 🕰 Lievitazione: 2–3 ore
- 🔥 Cottura: 3–4 minuti a giro
- ⏱ Totale: circa 3 ore
👨👩👧👦 Dosi: 12–14 graffe
🛒 Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 250 g di patate (lessate e schiacciate)
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g secco)
- 120 ml di latte tiepido
- Scorza grattugiata di arancia e limone
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per la copertura
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola unisci farina, patate, uova, zucchero, burro, scorze e sale. Aggiungi il latte e impasta fino a ottenere un composto morbido e liscio.
2️⃣ Lievitazione
Copri e fai lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore).
3️⃣ Forma
Stendi l’impasto a 1,5 cm di spessore. Ricava dei dischi e fai il foro centrale (oppure forma a mano).
4️⃣ Seconda lievitazione
Lascia riposare le graffe 30–40 minuti su carta forno.
5️⃣ Frittura
Friggi in olio a 170–175°C poche alla volta, girandole finché dorate. Scola su carta.
6️⃣ Zucchero
Passa le graffe ancora calde nello zucchero semolato.
💡 Consigli & Varianti
- 🍊 Profumo top: aggiungi un cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo)
- 🧁 Più leggere: friggi a temperatura stabile, non troppo alta
- ❄️ Congelabili: crude dopo la formatura; scongela e friggi
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Sofficezza leggendaria grazie alle patate
- Gusto autentico napoletano
- Perfette per Carnevale e feste
- Una tira l’altra 😍
Lascia un commento