La pignolata messinese è uno dei dolci simbolo della pasticceria siciliana: piccole palline fritte, morbide dentro e avvolte da una doppia glassa al cioccolato e al limone. Un dessert scenografico e irresistibile, legato alle feste (soprattutto Carnevale) ma così buono da meritare un posto d’onore tutto l’anno. Ogni boccone è un equilibrio perfetto tra dolcezza, freschezza e golosità.
ℹ️ Info Ricetta
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 6–8
- Difficoltà: Media
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 30 g di burro morbido
- 30 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata
- Olio di semi per friggere
Per la glassa al cioccolato
- 120 g di cioccolato fondente
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di latte
Per la glassa al limone
- 150 g di zucchero a velo
- 2–3 cucchiai di succo di limone
- 1 albume piccolo (oppure acqua, q.b.)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Impasto delle palline
In una ciotola lavora farina, zucchero, burro, uova, sale e scorza di limone fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia riposare 15 minuti.
2️⃣ Forma e friggi
Ricava tanti filoncini, tagliali a pezzetti e forma palline grandi come nocciole. Friggile in olio caldo (170°C) finché saranno dorate. Scola su carta assorbente e lascia raffreddare.
3️⃣ Glassa al cioccolato
Sciogli a bagnomaria il cioccolato con burro e latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
4️⃣ Glassa al limone
Mescola zucchero a velo, succo di limone e albume (o acqua) fino a ottenere una glassa fluida e lucida.
5️⃣ Assembla la pignolata
Dividi le palline in due parti uguali: glassane una con il cioccolato e l’altra con la glassa al limone. Disponile affiancate su un piatto da portata.
6️⃣ Riposo finale
Lascia asciugare le glasse a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.
💡 Consigli Utili
- Le palline devono essere tutte della stessa dimensione
- La glassa non deve essere troppo liquida
- Perfetta da preparare in anticipo
- Si conserva bene per 2–3 giorni
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un dolce iconico della tradizione siciliana
- Il contrasto cioccolato–limone è irresistibile
- Bellissima da portare in tavola
- Perfetta per feste e occasioni speciali
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