La pastiera napoletana non è solo un dolce: è un rito, un simbolo di Pasqua e uno dei capolavori assoluti della pasticceria italiana. Ogni fetta racconta Napoli, con il profumo inconfondibile di fiori d’arancio, la cremosità della ricotta, la dolcezza del grano cotto e quella frolla fragrante che racchiude tutto come uno scrigno prezioso. Prepararla richiede amore e pazienza, ma il risultato ripaga ogni minuto.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 70–80 minuti
- Riposo consigliato: 12–24 ore
- Porzioni: 10–12
- Stampo: pastiera da 26 cm
- Costo: Medio
🛒 Ingredienti
Per la pasta frolla
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro freddo a pezzetti
- 3 uova
- Scorza grattugiata di limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 580 g di ricotta vaccina ben scolata
- 400 g di grano cotto
- 300 g di zucchero
- 4 uova
- 1 tuorlo
- 200 ml di latte
- Scorza di limone
- 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
- 1 cucchiaino di vaniglia
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la frolla
Impasta velocemente farina, burro, zucchero, uova, scorza di limone e sale fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo almeno 1 ora.
2️⃣ Cuoci il grano
In un pentolino scalda il grano con latte e scorza di limone. Cuoci a fuoco dolce finché diventa cremoso. Lascia raffreddare completamente.
3️⃣ Prepara la crema di ricotta
Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
4️⃣ Unisci le uova
Aggiungi uova e tuorlo uno alla volta, poi incorpora il grano freddo, la vaniglia e l’aroma di fiori d’arancio.
5️⃣ Rivesti lo stampo
Stendi la frolla e rivesti uno stampo imburrato. Versa il ripieno livellandolo.
6️⃣ Decora
Con la frolla avanzata ricava le classiche strisce e disponile a griglia sulla superficie.
7️⃣ Cuoci
Inforna in forno statico a 170°C per 70–80 minuti, finché sarà ben dorata.
8️⃣ Riposo
Lascia raffreddare completamente e fai riposare la pastiera almeno 12 ore prima di servirla.
💡 Consigli
- La pastiera è più buona il giorno dopo: il riposo è fondamentale.
- Usa ricotta ben asciutta per un ripieno perfetto.
- Non esagerare con i fiori d’arancio: devono profumare, non coprire.
- Tradizione vuole che si prepari il Giovedì Santo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È il vero simbolo della Pasqua napoletana
- Profumata, cremosa e irresistibile
- Migliora con il passare delle ore
- Racchiude storia, tradizione e famiglia
- Ogni fetta è pura emozione 💛🥧
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