Il risotto al nero di seppia e frutti di mare è uno dei piatti più iconici della cucina di mare italiana. Scenografico, cremoso e dal sapore profondo, unisce la delicatezza del riso alla sapidità del mare, con quel colore nero lucido che conquista già alla vista. È un primo piatto raffinato ma accessibile, perfetto per una cena speciale o quando vuoi portare in tavola qualcosa che lasci davvero il segno.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 18–20 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio-alto
🛒 Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 seppie medie con le sacche di nero
- 300 g di frutti di mare misti (gamberi, cozze, calamari)
- 1 scalogno (o cipolla piccola)
- 1 l di brodo di pesce caldo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro (facoltativa, per la mantecatura)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Pulisci le seppie
Pulisci accuratamente le seppie, separa le sacche di nero e taglia il corpo a striscioline. Tieni tutto da parte.
2️⃣ Prepara la base
In una casseruola scalda l’olio e fai appassire lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce.
3️⃣ Cuoci le seppie
Aggiungi le seppie e falle rosolare per qualche minuto. Unisci il nero di seppia, mescola bene e lascia insaporire.
4️⃣ Tosta il riso
Versa il riso nella casseruola e tostalo per 1–2 minuti, mescolando.
5️⃣ Cuoci il risotto
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continua così per circa 15 minuti.
6️⃣ Aggiungi i frutti di mare
A metà cottura unisci i frutti di mare (gamberi sgusciati, calamari a rondelle e cozze già aperte) e prosegui la cottura.
7️⃣ Manteca
A fuoco spento manteca con una noce di burro se desideri e regola di sale e pepe.
8️⃣ Servi
Impiatta subito e completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli
- Il brodo deve essere sempre ben caldo per non bloccare la cottura del riso.
- Non esagerare con il sale: il nero di seppia e i frutti di mare sono già sapidi.
- Per un risultato extra cremoso, manteca energicamente negli ultimi secondi.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto elegante e scenografico.
- Ha un sapore di mare profondo e autentico.
- Perfetto per cene importanti e occasioni speciali.
- Cremoso senza bisogno di panna.
- Ogni forchettata è un vero viaggio nel Mediterraneo.
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