L’arrosto di vitello ai funghi porcini è uno di quei piatti che sanno trasformare un pranzo in un momento speciale. La carne resta morbida e succosa, avvolta da una salsa ricca e profumata di bosco, perfetta per accompagnare purè, patate arrosto o polenta. Un grande classico della cucina italiana che conquista sempre.
🕒 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6
🛒 Ingredienti
- 1 kg di arrosto di vitello (noce o girello)
- 40 g di funghi porcini secchi
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di brodo di carne
- sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolali e tritali grossolanamente. Filtra l’acqua di ammollo e tienila da parte.
2️⃣ In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola l’arrosto di vitello su tutti i lati finché sarà ben dorato.
3️⃣ Aggiungi la cipolla affettata e gli spicchi d’aglio schiacciati, poi unisci i porcini e il rosmarino.
4️⃣ Versa l’acqua dei funghi filtrata e il brodo caldo, sala e pepa. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per 1 ora, girando la carne di tanto in tanto.
5️⃣ Togli il coperchio negli ultimi 10 minuti per far restringere il fondo e ottenere una salsa densa e profumata.
6️⃣ Lascia riposare l’arrosto per qualche minuto, poi affettalo e nappalo con il suo sugo ai porcini.
💡 Consigli
- Se preferisci una salsa più cremosa, frulla una parte dei funghi con il fondo di cottura.
- È perfetto anche il giorno dopo, riscaldato lentamente in padella con un po’ di brodo.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- La carne resta morbidissima e succosa
- Il profumo dei porcini rende il piatto irresistibile
- È ideale per pranzi delle feste o occasioni importanti
- Si abbina a tantissimi contorni tradizionali
Un grande classico che profuma di cucina italiana autentica.
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