Il Sartù di riso è uno dei piatti più scenografici e ricchi della tradizione partenopea: un timballo dorato che racchiude un cuore filante e profumato. In questa versione prepariamo il sartù con manzo al posto della carne di maiale, per un risultato ugualmente saporito ma più delicato, perfetto per tutta la famiglia.
🧾 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
- Porzioni: 6 persone
🛒 Ingredienti
Per il riso
- 400 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo di carne
- 2 uova
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Per il ripieno al manzo
- 300 g di macinato di manzo
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 120 g di piselli
- 150 g di provola o scamorza a cubetti
- 6 uova sode a spicchi
- Basilico fresco q.b.
Per lo stampo
- Burro q.b.
- Pangrattato q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci il riso
Cuoci il riso nel brodo finché sarà ben asciutto. Lascialo intiepidire, poi unisci le uova, il parmigiano, sale e pepe.
2️⃣ Prepara il ragù di manzo
In una padella soffriggi cipolla e aglio con l’olio, aggiungi il manzo macinato e rosola bene. Versa la passata di pomodoro, unisci i piselli e cuoci per 20 minuti. Regola di sale e profuma con basilico.
3️⃣ Imburra lo stampo
Imburra uno stampo a ciambella o a cupola e cospargi con pangrattato.
4️⃣ Assembla il sartù
Rivesti lo stampo con metà del riso, creando uno strato spesso anche sui bordi. Farcisci con il ragù di manzo, le uova sode e la provola. Copri con il resto del riso e compatta bene.
5️⃣ Inforna
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti. Lascialo riposare 10 minuti prima di sformarlo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto ricco, elegante e sorprendente
- Il ripieno di manzo è succoso e profumatissimo
- La crosticina esterna è irresistibile
- È perfetto per i pranzi della domenica e le occasioni speciali
- Ogni fetta è una festa di sapori italiani 🇮🇹
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