I saltimbocca alla romana sono uno dei simboli più eleganti e amati della cucina laziale. In questa versione speciale con manzo e olio extravergine d’oliva, il piatto mantiene tutta la sua anima tradizionale, risultando però più delicato, pulito e perfettamente equilibrato nei sapori.
Fettine sottilissime di manzo, profumate con salvia fresca e avvolte da un condimento semplice ma intenso, cotte velocemente per restare morbidissime. Un secondo piatto raffinato, pronto in pochi minuti, ideale sia per un pranzo elegante che per una cena veloce ma di classe.
🧾 Info Ricetta
- Nome: Saltimbocca alla romana di manzo all’olio
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 5–6 minuti
- Tempo totale: circa 15 minuti
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
- 8 fettine sottili di manzo (noce o fesa)
- 8 foglie di salvia fresca
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
(facoltativo: un cucchiaio di brodo caldo per la salsa finale)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la carne
Stendi le fettine di manzo su un tagliere e battile leggermente se necessario, fino a renderle sottili e uniformi.
2️⃣ Profuma con la salvia
Adagia una foglia di salvia su ogni fettina, premendola delicatamente per farla aderire alla carne.
3️⃣ Scalda l’olio
In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
4️⃣ Cottura veloce
Disponi le fettine nella padella con la salvia a contatto con il fondo. Cuoci per 2–3 minuti, poi gira delicatamente e prosegui la cottura per altri 1–2 minuti.
5️⃣ Manteca e servi
Sala e pepa leggermente. Se desideri una salsa più avvolgente, aggiungi un cucchiaio di brodo caldo e fai restringere pochi secondi. Servi subito ben caldo.
💡 Consigli
- La carne deve cuocere pochissimo: una cottura lunga la renderebbe dura.
- Usa solo salvia fresca, essenziale per il profumo autentico.
- Perfetti con un contorno di patate arrosto, cicoria ripassata o purè delicato.
- Ottimi anche preparati all’ultimo minuto per ospiti improvvisi.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È una versione leggera e pulita del grande classico romano
- La carne resta tenera e succosa
- Si prepara in pochissimi minuti
- Elegante ma semplicissima
- Perfetta per ogni occasione
I saltimbocca alla romana di manzo all’olio dimostrano che la vera cucina italiana non ha bisogno di eccessi: bastano ingredienti giusti, rispetto dei tempi e amore per la tradizione. Un piatto che, davvero, “salta in bocca”. 🥩🌿
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