Il babà rustico è la versione salata del celebre dolce napoletano, un grande classico della cucina partenopea perfetto per buffet, feste, antipasti importanti o pranzi informali. Morbidissimo, profumato e generoso nel ripieno, racchiude tutto il gusto della tradizione: un impasto soffice che abbraccia salumi, formaggi e verdure in un equilibrio goloso che conquista al primo morso.
È una di quelle ricette che sanno di casa, di tavole imbandite e di convivialità autentica.
📌 Info Ricetta
- Difficoltà: media
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 2 ore circa
- Cottura: 40–45 minuti
- Porzioni: 10–12 fette
- Stampo: stampo da babà o ciambella da 24 cm
🧺 Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 4 uova a temperatura ambiente
- 120 ml di latte tiepido
- 80 g di burro morbido
- 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno (classico):
- 200 g Manzo a dadini
- 200 g di provolone o scamorza
- 200 g di friarielli o spinaci ripassati (opzionali)
- Pepe nero q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Attiva il lievito
Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lascia riposare 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma.
2️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola capiente (o planetaria) unisci la farina, le uova e il latte con il lievito.
Impasta fino a ottenere un composto elastico, poi aggiungi il burro poco alla volta.
Unisci il sale solo alla fine e lavora fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
3️⃣ Prima lievitazione
Copri l’impasto e lascialo lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora, fino al raddoppio.
4️⃣ Aggiungi il ripieno
Incorpora delicatamente salumi, formaggi e friarielli (ben asciutti). Mescola senza smontare l’impasto.
5️⃣ Seconda lievitazione
Versa l’impasto nello stampo imburrato.
Lascia lievitare ancora 45–60 minuti, fino a raggiungere il bordo.
6️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 40–45 minuti.
Se scurisce troppo, copri con alluminio negli ultimi minuti.
7️⃣ Riposo
Lascia intiepidire prima di sformare: il babà sarà soffice e profumatissimo.
💡 Consigli
- Puoi personalizzare il ripieno con formaggi filanti, verdure grigliate o prosciutto cotto
- Ottimo anche il giorno dopo, leggermente scaldato
- Perfetto da preparare in anticipo per buffet e feste
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È soffice come un babà dolce, ma incredibilmente saporito
- Perfetto per ogni occasione conviviale
- Ricco, rustico e super appagante
- Un grande classico della tradizione napoletana 🇮🇹
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