La guancia di manzo brasata è uno di quei piatti che raccontano la cucina italiana più autentica: lenta, paziente e profondamente appagante. Un taglio povero che, grazie a una cottura lunga e dolce, si trasforma in una carne morbidissima, quasi cremosa, avvolta da un fondo intenso e profumato.
Perfetta per le occasioni speciali, per un pranzo della domenica o quando vuoi portare in tavola un piatto che sa di casa e tradizione.
📌 Info Ricetta
- Difficoltà: media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 2 ore e 30 minuti
- Porzioni: 4
- Piatto: secondo di carne
- Metodo di cottura: brasatura lenta
🧺 Ingredienti
- 1 kg di guancia di manzo
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 500 ml di brodo di carne caldo
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
(Facoltativo per servire: purè di patate, polenta o pane rustico)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la carne
Pulisci la guancia eliminando eventuali parti dure. Asciugala bene con carta da cucina e condiscila leggermente con sale e pepe.
2️⃣ Soffritto aromatico
Trita grossolanamente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scalda l’olio con il burro e fai rosolare il trito a fuoco dolce per 8–10 minuti, finché sarà morbido e profumato.
3️⃣ Rosolatura
Aggiungi la guancia di manzo e falla rosolare su tutti i lati, finché risulta ben dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi.
4️⃣ Cottura lenta
Unisci alloro e rosmarino, copri con il brodo caldo, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
Lascia cuocere dolcemente per circa 2 ore e 30 minuti, girando la carne ogni tanto.
5️⃣ Salsa finale
Quando la carne sarà tenerissima, frulla il fondo di cottura per ottenere una salsa liscia e vellutata. Regola di sale e pepe.
💡 Consigli
- La guancia è pronta quando si taglia con la forchetta
- Ottima anche il giorno dopo: il sapore migliora con il riposo
- Servila su purè di patate, polenta morbida o sedano rapa
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- La carne è morbidissima e succosa 🥩
- Il fondo di cottura è intenso e avvolgente
- È un piatto elegante ma profondamente tradizionale
- Perfetto per pranzi importanti e menu stagionali
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