Il risotto alla pescatora è uno dei grandi classici della cucina italiana di mare: un piatto elegante ma genuino, capace di racchiudere in ogni cucchiaio tutto il profumo dell’Adriatico. Vongole, cozze, calamari e gamberi si uniscono al riso in una cremosità naturale, senza panna, dove il segreto è solo uno: materia prima di qualità e rispetto dei tempi.
Perfetto per un pranzo della domenica, una cena importante o quando vuoi portare in tavola un primo piatto che sa di vacanza e tradizione.
📌 Info Ricetta
- Difficoltà: media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 18–20 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Costo: medio
- Ideale per: pranzi di pesce, occasioni speciali
🥣 Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli (o Arborio)
- 300 g vongole veraci
- 300 g cozze
- 200 g calamari
- 200 g gamberi
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 l circa brodo di pesce (o acqua calda)
- 150 g pomodorini (o 2 cucchiai di passata)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Pulisci il pesce
Spurgare le vongole in acqua e sale.
Pulisci le cozze, sguscia i gamberi ed elimina il filo intestinale.
Taglia i calamari ad anelli.
2️⃣ Apri i molluschi
In una padella scalda olio e aglio, aggiungi cozze e vongole.
Copri e falle aprire a fiamma viva.
Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. Sguscia parte dei molluschi.
3️⃣ Base del risotto
In una casseruola soffriggi dolcemente lo scalogno tritato con olio.
Aggiungi il riso e tostalo per 1–2 minuti finché diventa lucido.
4️⃣ Cottura
Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta.
A metà cottura unisci calamari e pomodorini.
Prosegui mescolando.
5️⃣ Unisci il pesce
Negli ultimi 5 minuti aggiungi gamberi, cozze, vongole e parte della loro acqua filtrata.
Regola di sale e pepe.
6️⃣ Mantecatura finale
Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato e mescola energicamente per ottenere un risotto all’onda, cremoso e profumato.
💡 Consigli
- Non usare formaggio: coprirebbe il sapore del mare.
- Il brodo deve essere sempre caldo per non bloccare la cottura.
- Puoi arricchirlo con scampi o filetti di pesce bianco.
- Se ami un gusto più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un grande classico della cucina italiana di pesce.
- Cremoso naturalmente, senza panna.
- Profuma di mare e di tradizione.
- Perfetto per fare colpo con eleganza e semplicità.
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