La battuta di Fassona è uno dei piatti simbolo del Piemonte: un antipasto crudo elegante, fresco e delicato, realizzato con una carne di altissima qualità tagliata rigorosamente al coltello.
In questa versione moderna e colorata, la dolcezza dei pomodorini, la cremosità dello yogurt e la croccantezza delle cialde completano un piatto perfetto per una cena raffinata.
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: Nessuna (piatto crudo)
- Porzioni: 4
- Costo: Medio-alto (dipende dalla qualità della carne)
🥣 Ingredienti
Per la battuta:
- 400 g carne di Fassona piemontese di prima scelta (da consumare cruda)
- 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva delicato
- Sale in fiocchi
- Pepe nero macinato fresco
- Qualche goccia di succo di limone (facoltativa)
Per la guarnizione:
- 150 g rucola fresca
- 80 g pomodorini confit o saltati in padella
- 4 cucchiai yogurt greco o stracciatella
- Cialde croccanti (pane carasau o grissini sottili spezzati)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la carne
- Assicurati che la carne sia freschissima e specifica per consumo a crudo.
- Rimuovi eventuali nervature e trita la polpa rigorosamente al coltello, ottenendo una consistenza morbida ma non troppo fine.
- Condisci con un filo d’olio, sale in fiocchi e un tocco di pepe.
- Mescola delicatamente per non “schiacciare” la carne.
2️⃣ Piastra il piatto
- Posiziona un coppapasta al centro del piatto.
- Riempi con la battuta e compattala leggermente con il dorso di un cucchiaio.
- Togli il coppapasta.
3️⃣ Prepara la guarnizione
- Condisci la rucola con sale, pepe e un filo d’olio.
- Disponi i pomodorini confit tutto intorno alla battuta.
- Aggiungi piccoli ciuffi di yogurt greco o stracciatella per un piacevole contrasto.
- Completa con le cialde croccanti.
4️⃣ Impiattamento finale
- Adagia la rucola al centro della battuta.
- Rifinisci con un filo d’olio e, se ti piace, qualche goccia di limone.
💡 Consigli
- Usa solo carne di altissima qualità e di provenienza certificata.
- Puoi aromatizzare la carne con senape, olio al tartufo o erbette (erba cipollina, timo limonato).
- I pomodorini confit possono essere preparati in anticipo e conservati in frigo.
- Servila fredda, non gelida: la carne va mantenuta a 6–8°C per gustarne al meglio il sapore.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- È elegante e raffinata, perfetta per cene speciali.
- Fresca, leggera e ricca di contrasti di gusto e consistenze.
- La Fassona regala una morbidezza unica.
- Facile da personalizzare con ingredienti gourmet.
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