I bottoni al levistico sono un piatto elegante e moderno, ispirato alla cucina d’autore, in cui la delicatezza della pasta fresca racchiude un cuore saporito e aromatico. Il levistico — un’erba dal profumo intenso, simile al sedano ma con note più balsamiche — dona al piatto una freschezza unica, mentre la salsa verde vellutata esalta ogni boccone.
Un primo perfetto per una cena importante, per stupire gli ospiti o per chi ama la cucina raffinata con tocchi naturali ed erbacei.
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Alta (piatto gourmet)
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Porzioni: 4
- Costo: Medio
🥣 Ingredienti
Per la pasta (bottoni):
- 200 g farina 00
- 2 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g ricotta fresca ben scolata
- 40 g parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio levistico tritato (foglie)
- Sale e pepe bianco q.b.
Per la salsa al levistico:
- 150 ml panna fresca
- 30 g burro
- 1 mazzetto levistico fresco
- 1 mestolino brodo vegetale leggero
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Per finire:
- Gocce di olio al basilico o olio evo
- Foglioline di levistico fresco
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la pasta fresca
- Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale.
- Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
2️⃣ Prepara il ripieno
- In una ciotola unisci ricotta, parmigiano, olio, levistico tritato, sale e pepe.
- Mescola fino a ottenere una crema compatta.
- Trasferisci in una sac-à-poche.
3️⃣ Forma i bottoni
- Stendi la pasta molto sottile (spessore 1 mm).
- Ricava dei dischi con un coppapasta.
- Farcisci con piccoli ciuffi di ripieno e chiudi formando bottoni perfetti, eliminando l’aria all’interno.
4️⃣ Prepara la salsa al levistico
- In un pentolino scalda burro e panna.
- Aggiungi le foglie di levistico e un mestolino di brodo.
- Cuoci 5 minuti e frulla fino a ottenere una salsa verde liscia.
- Filtra e tieni al caldo.
5️⃣ Cuoci i bottoni
- Cuoci in abbondante acqua salata per 2–3 minuti.
- Scolali delicatamente con una schiumarola.
6️⃣ Impiatta in stile gourmet
- Versa un cucchiaio di salsa verde sul fondo della ciotola.
- Disponi i bottoni e condisci con altra salsa.
- Aggiungi qualche goccia d’olio, foglioline fresche di levistico e un tocco di pepe.
💡 Consigli Gourmet
- Puoi arricchire il ripieno con scorza di limone o con un cucchiaio di pecorino.
- Per un effetto più scenografico, usa un frullatore potente per ottenere una salsa verde brillante.
- I bottoni possono essere congelati su un vassoio e cotti direttamente da congelati.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- Piatto elegante, perfetto per una cena speciale.
- Profumo erbaceo e avvolgente che conquista subito.
- Pasta sottile e ripieno cremoso con un equilibrio unico.
- Presentazione moderna e raffinata, da ristorante.
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