La cheesecake ai frutti di bosco è uno dei dessert più amati di sempre: elegante, colorata, fresca e irresistibilmente cremosa. La base croccante di biscotti incontra una farcitura vellutata con formaggio spalmabile e panna, mentre in superficie un topping lucido ai frutti rossi regala un contrasto perfetto tra dolcezza e acidità.
È il dolce ideale per concludere un pranzo speciale, per una festa o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di davvero goloso.
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo in frigo: 4 ore
- Cottura: Nessuna (ricetta senza forno)
- Porzioni: 8–10
- Costo: Medio
🥣 Ingredienti
Per la base:
- 200 g biscotti digestive
- 100 g burro fuso
Per la crema:
- 400 g formaggio spalmabile
- 250 ml panna fresca
- 100 g zucchero a velo
- 8 g gelatina in fogli
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 150 g frutti di bosco freschi (mirtilli, more, lamponi)
Per il topping:
- 200 g frutti di bosco
- 70 g zucchero
- Succo di ½ limone
- 6 g gelatina in fogli
Per decorare:
- Frutti di bosco freschi
- Foglie di menta (facoltative)
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la base di biscotti
- Tritura finemente i digestive e mescolali con il burro fuso.
- Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito di carta forno.
- Compatta bene con il dorso di un cucchiaio.
- Metti in frigo per 20 minuti.
2️⃣ Prepara la crema
- Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con zucchero a velo e vaniglia.
- Monta la panna fredda.
- Sciogli la gelatina strizzata in 3 cucchiai di panna calda.
- Uniscila al composto di formaggio.
- Incorpora delicatamente la panna montata.
- Aggiungi i frutti di bosco interi o tagliati a metà.
3️⃣ Farcisci la cheesecake
- Versa la crema sopra la base di biscotti.
- Livella bene con una spatola.
- Rimetti in frigo per almeno 2 ore prima di aggiungere il topping.
4️⃣ Prepara il topping ai frutti di bosco
- Ammolla la gelatina.
- In un pentolino cuoci frutti di bosco, zucchero e limone per 5 minuti.
- Filtra per ottenere una salsa liscia.
- Sciogli la gelatina strizzata nella salsa ancora calda.
- Lascia intiepidire qualche minuto.
5️⃣ Completa la cheesecake
- Versa il topping sulla crema ormai rappresa.
- Rimetti in frigo per altre 2 ore (meglio 4–5 ore totali per una consistenza perfetta).
6️⃣ Decora e servi
- Completa con frutti di bosco freschi e, se vuoi, foglioline di menta.
💡 Consigli
- Per una versione più leggera, usa ricotta setacciata al posto di metà formaggio.
- Puoi preparare la cheesecake il giorno prima: migliora in sapore e consistenza.
- Se vuoi una cheesecake “alla New York”, cuoci la crema in forno a 160°C per 50 minuti senza gelatina.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- È fresca, cremosa e mai stucchevole.
- Facile e senza forno: ideale tutto l’anno.
- Colori vividi e topping brillante che conquistano al primo sguardo.
- Perfetta per feste, compleanni e cene eleganti.
- Personalizzabile con qualsiasi tipo di frutta rossa.
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