I canestrelli sono dei piccoli gioielli della pasticceria ligure e piemontese: friabili, profumati di burro e ricoperti da un velo di zucchero a velo che li rende irresistibili al primo morso. La loro forma a fiore è iconica, così come la consistenza “scioglievole” ottenuta grazie all’impiego dei tuorli sodi.
Sono biscotti eleganti, semplici e perfetti da regalare o servire con un tè caldo.
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 1 ora
- Cottura: 15 minuti
- Porzioni: 30 canestrelli
- Costo: Basso
🥣 Ingredienti
- 150 g burro freddo a cubetti
- 250 g farina 00
- 100 g fecola di patate
- 80 g zucchero a velo
- 3 tuorli sodi
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per la finitura
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci i tuorli
- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda.
- Porta a bollore e cuoci per 9 minuti.
- Sguscia le uova e separa i tuorli, poi schiacciali con un colino a maglie fini fino a ottenere una polvere soffice.
2️⃣ Prepara l’impasto
- In una ciotola o in planetaria unisci farina, fecola, zucchero a velo e sale.
- Aggiungi il burro freddo e sabbia il composto fino ad avere una consistenza granulosa.
- Incorpora i tuorli sodi e la vaniglia.
- Lavora brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo (non scaldarlo troppo).
3️⃣ Riposo
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per 1 ora.
4️⃣ Forma i canestrelli
- Stendi l’impasto a circa 1 cm di spessore.
- Ricava i biscotti con lo stampino a fiore e pratica il foro centrale caratteristico.
5️⃣ Cottura
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 14–16 minuti, senza farli dorare troppo (devono restare chiari).
6️⃣ Decorazione
- Una volta freddi, spolvera generosamente con zucchero a velo.
💡 Consigli
- Non lasciarli scurire: la loro friabilità dipende da una cottura delicata.
- Puoi aromatizzarli con scorza di limone o vaniglia.
- I canestrelli si conservano perfetti fino a 2 settimane in una scatola di latta.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- Hanno una consistenza che si scioglie in bocca.
- Sono eleganti e perfetti per essere regalati.
- Si preparano con pochi ingredienti semplici.
- Sono un classico intramontabile della tradizione italiana.
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