I paccheri con ragù di polpo sono uno dei primi piatti più iconici della tradizione mediterranea: un sugo ricco, scuro e profumato, dove il polpo cuoce lentamente fino a diventare morbidissimo, regalando un gusto intenso e avvolgente.
La pasta, con il suo formato generoso, raccoglie perfettamente il condimento, trasformando ogni boccone in pura poesia marinara. Un piatto elegante, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 90 min
- Porzioni: 4 persone
🛒 Ingredienti
Per il ragù di polpo:
- 1 kg polpo pulito
- 350 g passata di pomodoro
- 200 g pomodorini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Per la pasta:
- 400 g paccheri
- Sale grosso per l’acqua
👨🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara il polpo
Taglia il polpo a pezzetti piccoli. Più piccoli sono, più il ragù risulterà omogeneo e saporito.
2️⃣ Fai il soffritto
Trita cipolla, sedano e carota. In una casseruola capiente scalda un filo d’olio con l’aglio schiacciato. Aggiungi il trito di verdure e lascia rosolare dolcemente.
3️⃣ Unisci il polpo
Aggiungi il polpo al soffritto e fallo insaporire 5 minuti finché rilascia la sua acqua naturale.
4️⃣ Sfumatura e base del ragù
Versa il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà. Regola di sale, pepe e peperoncino se lo gradisci.
5️⃣ Cottura lenta
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza. Il polpo diventerà tenerissimo e il sugo scuro e denso.
6️⃣ Cuoci i paccheri
Lessali in acqua salata, scolali al dente e trasferiscili nella pentola con il ragù. Manteca bene per farli insaporire.
7️⃣ Servi
Completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio crudo.
💡 Consigli
- Per un ragù ancora più saporito, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Il polpo rilascia naturalmente molta acqua: non aggiungerne altra, altrimenti il sugo rimane troppo liquido.
- Vuoi una consistenza extra cremosa? Frulla 2 cucchiai di sugo e uniscili alla fine.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- Ragù di mare ricco e profumato
- Polpo morbido e saporito dopo lunga cottura
- Piatto elegante, perfetto per occasioni speciali
- I paccheri trattengono il sugo in modo sublime
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