Il panettone pere e cioccolato è una variante golosa e raffinata del grande classico milanese. Morbidissimo, profumato alla vaniglia e arricchito da cubetti di pera e gocce di cioccolato fondente… ma con un tocco in più!Questa versione artigianale è ricca, soffice e irresistibile fino all’ultimo morso.
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Alta
- Preparazione: 40 minuti
- Lievitazione: 12–15 ore totali
- Cottura: 50 minuti
- Porzioni: 1 panettone da 1 kg
🛒 Ingredienti
Primo impasto
- 250 g di farina manitoba
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 2 tuorli
- 7 g di lievito di birra fresco
- 120 ml di acqua tiepida
Secondo impasto
- 150 g di farina manitoba
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di miele
Ripieno
- 150 g di gocce di cioccolato fondente
- 200 g di pere mature a cubetti (tipo Williams)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Succo di mezzo limone
👨🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci le pere
Taglia le pere a cubetti, condiscile con il limone e 1 cucchiaio di zucchero. Cuocile 5 minuti in padella per asciugarle. Fai raffreddare.
2️⃣ Prepara il primo impasto
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Impasta farina, zucchero, tuorli e lievito sciolto. Quando l’impasto prende consistenza, aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta.
Lavora fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Copri e lascia lievitare 8–10 ore, finché triplica.
3️⃣ Secondo impasto
Aggiungi al primo impasto farina, zucchero, miele, vaniglia e tuorli. Impasta bene.
Unisci il burro morbido lentamente, fino a ottenere un impasto molto elastico.
4️⃣ Incorpora il ripieno
Aggiungi delicatamente pere fredde e gocce di cioccolato.
Arrotonda l’impasto e adagialo nello stampo da panettone.
5️⃣ Seconda lievitazione
Lascia lievitare per altre 3–4 ore, finché arriva a 2 cm dal bordo dello stampo.
6️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico a 165°C per 50 minuti.
Se la superficie scurisce troppo, copri con alluminio a metà cottura.
7️⃣ Raffreddamento da professionisti
Capovolgi il panettone infilzandolo con due spiedi e lascialo raffreddare a testa in giù per almeno 8 ore: rimarrà incredibilmente soffice.
💡 Consigli
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi alla frutta una punta di cannella.
- Per un panettone ancora più aromatico, usa bacca di vaniglia anziché estratto.
- Conserva in un sacchetto ermetico per mantenerlo morbido fino a 7 giorni.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- Profumato e morbido come quello di pasticceria
- Abbinamento pere + cioccolato irresistibile
- Una variante elegante del panettone classico
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