Gli Gnudi sono un piatto tipico toscano: morbidi gnocchi senza pasta che esaltano la delicatezza della ricotta.
In questa versione vengono serviti con un ragù di verdure leggero e variopinto, un condimento che profuma di basilico e che regala freschezza e colore al piatto.
Un primo raffinato, morbido al palato ma ricco di gusto, perfetto per chi ama mangiare bene con leggerezza 🌿
📘 Info ricetta
- Tempo di preparazione: 35 min
- Cottura: 15 min
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 4 persone
🧾 Ingredienti
Per gli gnudi
- 500 g ricotta vaccina ben sgocciolata
- 80 g farina 00 (+ extra per la lavorazione)
- 1 uovo
- 50 g parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il ragù di verdure
- 1 zucchina
- 1 melanzana piccola
- 1 peperone rosso e 1 giallo
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara gli gnudi
Metti la ricotta in una ciotola con uovo, parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Incorpora la farina poco per volta, fino ad ottenere un composto morbido ma modellabile.
Con due cucchiai forma delle piccole quenelle o palline.
2️⃣ Prepara il ragù di verdure
Taglia a cubetti piccoli zucchine, melanzane, peperoni e carota.
Trita la cipolla e falla appassire in padella con un filo d’olio.
Aggiungi le verdure, salale e cuoci per 12–15 minuti finché morbide ma ancora colorate.
3️⃣ Cottura degli gnudi
Porta a bollore una pentola con acqua salata.
Cuoci gli gnudi per 3–4 minuti: saranno pronti quando saliranno a galla.
Scolali delicatamente con una schiumarola.
4️⃣ Impiattamento
Distribuisci il ragù di verdure alla base del piatto, adagia sopra gli gnudi.
Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva e foglie di basilico fresco.
🍯 Perché amerai questa ricetta
✔ Primo piatto sano e leggero
✔ Ricco di colori e verdure fresche
✔ Facilissimo da preparare
✔ Perfetto anche per un pranzo elegante
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