Lo spezzatino di manzo è uno dei grandi classici della cucina casalinga italiana: lento, caldo, avvolgente.
I bocconi diventano morbidi come burro grazie a una cottura dolce e paziente, mentre il fondo di cottura si trasforma in una salsa ricca e profumata, perfetta per accompagnare pane rustico, purè o polenta fumante.
Un piatto che porta in tavola tradizione, comfort e quel profumo che riempie la cucina e fa venire fame ancora prima di sedersi.
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 1h 30–2h (lenta e fondamentale)
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio
🧾 Ingredienti
- 800 g spezzatino di manzo (cappello del prete, muscolo o reale)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro (facoltativo ma consigliato)
- ½ bicchiere brodo caldo (vegetale o carne)
- 300 ml acqua o altro brodo caldo se necessario
- 100 ml vino rosso (facoltativo)
- 1 cucchiaio farina (per infarinare leggermente)
- Rosmarino o alloro q.b.
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la base
Trita cipolla, carota e sedano.
In una casseruola scalda olio e burro, aggiungi il trito e soffriggi a fuoco dolce finché non diventa morbido e dorato.
2️⃣ Rosolatura della carne
Infarina leggermente i bocconi di manzo.
Aggiungili al soffritto e falli rosolare bene da tutti i lati: questo passaggio sigilla i succhi interni e dona sapore intenso.
3️⃣ Sfumatura
Se gradisci, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
Poi aggiungi rosmarino o alloro.
4️⃣ Cottura lenta
Copri con brodo caldo e un po’ d’acqua.
Chiudi con coperchio e cuoci a fiamma bassa per 90–120 minuti, mescolando ogni tanto.
A fine cottura la carne dovrà rompersi con la forchetta.
5️⃣ Regolazione finale
Se la salsa è troppo liquida, fai restringere senza coperchio; se troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua o brodo.
💡 Consigli
- Il taglio giusto è fondamentale: meglio quelli ricchi di collagene che si trasformano in morbidezza.
- Per una versione ancora più profumata aggiungi pepe in grani o bacche di ginepro.
- Perfetto da servire con polenta, purè, pane rustico o riso bianco.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Tenerissimo grazie alla cottura lenta
- Salsa densa, saporita e ideale per la scarpetta
- Un piatto caldo, tradizionale e che sa di casa
- Economico ma ricchissimo di gusto 🔥
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