I Culurgionis Ogliastrini sono uno dei tesori della cucina sarda: piccoli fagottini di pasta fresca ripieni di patate, pecorino e menta, chiusi con la caratteristica spiga, simbolo di buon auspicio e prosperità.
Un primo piatto ricco di storia e tradizione, semplice negli ingredienti ma straordinario nei sapori, perfetto da servire con un buon sugo di pomodoro fresco e una generosa spolverata di pecorino.
Un viaggio nell’Ogliastra in ogni boccone 🌿
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Media (per la chiusura tipica)
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 10 minuti
- Riposo impasto: 30 minuti
- Porzioni: 4
- Costo: Medio
🧾 Ingredienti
Per la pasta
- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 150 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di patate
- 120 g di pecorino sardo grattugiato
- 50 g di pecorino fresco (facoltativo per più cremosità)
- 5–6 foglie di menta fresca
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento
- 400 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico o menta fresca
- Pecorino grattugiato per servire
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Impasta la semola con acqua, olio e sale fino a ottenere una pasta liscia e compatta.
Avvolgi nella pellicola e fai riposare 30 minuti.
2️⃣ Prepara il ripieno
Lessate le patate con la buccia, pelatele e schiacciatele ancora calde.
Unite i pecorini grattugiati, menta tritata e un pizzico di pepe (l’aglio è facoltativo).
Ottieni un composto morbido e profumato.
3️⃣ Forma i dischi
Stendi la pasta sottilmente e ricava dei dischi da 5–6 cm.
4️⃣ Farcisci e chiudi a spiga
Metti al centro un po’ di ripieno e chiudi pizzicando i bordi formando la caratteristica spiga sarda.
Questo passaggio richiede pazienza e pratica, ma è il segno distintivo del piatto.
5️⃣ Cuoci
Cuoci i culurgionis in acqua salata bollente per 6–8 minuti, scolandoli delicatamente quando affiorano.
6️⃣ Condisci e servi
Servili su salsa di pomodoro semplice con basilico e completa con pecorino a pioggia.
Perfetti caldi e fumanti.
💡 Consigli
- Se l’impasto si secca mentre lavori, coprilo con un panno umido.
- Puoi variare il ripieno con cipolla soffritta o con aggiunta di patate e formaggi diversi.
- Congelano perfettamente: basta metterli in vassoi infarinati e poi nei sacchetti.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È un piatto tradizionale che emoziona
- Ripieno cremoso, profumato e autenticamente sardo
- Stupendi da portare a tavola nelle occasioni speciali
- Ogni boccone è un tuffo nei sapori dell’isola
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