Un primo piatto elegante, leggero e sorprendente
Il risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir è una ricetta che unisce cremosità, freschezza e colore in un piatto unico e ricco di personalità. Il kefir dona una cremosità leggermente acidula, perfetta per esaltare la dolcezza dei chicchi di riso e la delicatezza del broccolo romanesco. I chicchi rubino della melagrana aggiungono croccantezza e un tocco fruttato che trasforma ogni cucchiaio in un piccolo capolavoro.
Perfetto per una cena raffinata, per stupire gli ospiti o per un pranzo salutare ma ricco di gusto.
🛒 Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di broccolo romanesco
- 1 cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 200 ml di kefir naturale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 melagrana (chicchi)
- Sale e pepe q.b.
- 40 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
👩🏻🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara il broccolo romanesco
Dividi il broccolo in piccole cimette. Lessale per 6 minuti in acqua bollente salata, scolale e tienile da parte. Schiaccia la metà delle cimette con una forchetta per creare una crema rustica.
2️⃣ Prepara il soffritto
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con olio extravergine d’oliva a fiamma dolce per 5 minuti.
3️⃣ Tosta il riso
Aggiungi il riso Carnaroli al soffritto e tostalo bene per 2 minuti, finché i chicchi saranno lucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4️⃣ Cuoci il risotto
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Prosegui per circa 15–18 minuti.
5️⃣ Aggiungi il broccolo romanesco
A metà cottura incorpora sia le cimette intere sia la crema di broccolo. Continua ad aggiungere brodo fino a ottenere la consistenza desiderata.
6️⃣ Manteca con kefir
A fuoco spento unisci il kefir e il burro. Mescola energicamente per rendere il risotto cremoso. Se gradisci, aggiungi anche il parmigiano.
7️⃣ Impiatta
Distribuisci il risotto nei piatti e completa con una generosa manciata di chicchi di melagrana, una macinata di pepe e, se vuoi, un filo di olio buono.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Unisce cremosità e freschezza come pochi altri risotti.
- È leggero ma ricco di gusto, ideale per stupire senza appesantire.
- Perfetto per chi ama i piatti raffinati e originali.
- La melagrana dona un tocco festivo e scenografico.
- Il kefir rende tutto più cremoso senza panna.
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