I cappellacci ripieni di zucca e amaretti sono un classico della tradizione emiliana, un piatto raffinato che unisce la dolcezza vellutata della zucca, la nota croccante e leggermente speziata degli amaretti e la morbidezza avvolgente della fonduta di provola.
Una ricetta che profuma di autunno, perfetta per una cena speciale o per stupire gli ospiti con un primo piatto elegante, equilibrato e sorprendentemente armonioso. La fonduta cremosa esalta il ripieno dei cappellacci e regala un risultato da ristorante, ma con il calore della cucina di casa.
📘 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: Circa 1 ora e 15 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio
- Piatto: Primo piatto di pasta fresca ripiena
🧾 Ingredienti
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400 g di zucca delica o mantovana
- 50 g di amaretti sbriciolati
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Sale e noce moscata q.b.
- 1 cucchiaio di pangrattato (se necessario)
Per la fonduta di provola:
- 200 g di provola dolce tagliata a cubetti
- 150 ml di latte
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
Per servire:
- Amaretti sbriciolati
- Pepe nero
- Foglioline di timo fresco
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la base del ripieno
Taglia la zucca a fette e cuocila in forno a 180°C per 30 minuti, finché non diventa morbida. Sbucciala e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
2️⃣ Insaporisci il ripieno
Aggiungi alla zucca il parmigiano, gli amaretti sbriciolati e un pizzico di noce moscata. Mescola bene e, se il composto risulta troppo morbido, unisci poco pangrattato.
3️⃣ Prepara la pasta fresca
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungi le uova e il sale. Impasta fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Coprilo e lascialo riposare 20 minuti.
4️⃣ Stendi la sfoglia
Tira la pasta con il mattarello o la macchina fino a ottenere sfoglie sottili. Ricava dei quadrati di 8–10 cm di lato.
5️⃣ Forma i cappellacci
Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, richiudi a triangolo sigillando bene i bordi e poi unisci le due estremità per dare la forma tipica del cappellaccio.
6️⃣ Prepara la fonduta di provola
In un pentolino fai sciogliere burro e farina mescolando per ottenere un roux chiaro. Aggiungi il latte a filo e cuoci a fuoco dolce. Quando la crema è densa, unisci la provola e mescola finché non si scioglie completamente.
7️⃣ Cuoci i cappellacci
Lessali in acqua bollente salata per 3–4 minuti, scolandoli delicatamente per evitare di romperli.
8️⃣ Impiatta con eleganza
Versa la fonduta sul fondo del piatto, adagia i cappellacci e completa con una spolverata di amaretti sbriciolati, pepe nero e foglioline di timo fresco.
💡 Consigli
- Se vuoi un ripieno più deciso, aggiungi 1 o 2 amaretti in più.
- La zucca delica o mantovana è perfetta per consistenza e sapore.
- Puoi sostituire la provola con scamorza dolce o con un mix di formaggi morbidi.
- Se la fonduta dovesse addensarsi troppo, aggiungi un goccio di latte.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Il contrasto zucca–amaretti è un classico che non delude mai
- La fonduta di provola rende il piatto cremoso e raffinato
- È un primo perfetto per un’occasione speciale
- La pasta fatta in casa regala una soddisfazione unica
- L’impiattamento è elegante, ma la ricetta rimane accessibile a tutti
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