Il Calzone di Cipolla è una delle specialità più amate della cucina pugliese: un guscio morbido di impasto lievitato che racchiude un ripieno ricco e succoso a base di cipolle bianche stufate, pomodorini, olive nere e – nella versione più tradizionale – pochi altri ingredienti semplici che esplodono di sapore.
Una ricetta rustica, genuina e perfetta per essere gustata calda, tiepida o persino fredda il giorno dopo.
Il suo profumo avvolgente e il sapore dolce-saporito delle cipolle lo rendono un piatto perfetto per buffet, aperitivi, pranzi fuori porta o cene in famiglia.
🕒 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Lievitazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 3 ore
- Dosi: teglia 28–30 cm
- Difficoltà: Media
- Costo: Basso
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 400 g di farina 0
- 100 g di semola rimacinata (facoltativa ma consigliata)
- 300 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno alle cipolle
- 800 g di cipolle bianche
- 200 g di pomodorini pelati o passata
- 80 g di olive nere denocciolate
- 4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi ma tradizionali)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Origano q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito nell’acqua con lo zucchero.
Aggiungi le farine, il sale e infine l’olio.
Impasta fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Copri e lascia lievitare per 2 ore, finché raddoppia.
2️⃣ Prepara il ripieno di cipolle
Affetta le cipolle sottilmente.
In una padella larga scalda l’olio e fai stufare le cipolle a fuoco medio per 15 minuti, finché diventano morbide e traslucide.
Aggiungi i pomodorini pelati schiacciati, le olive e – se usi – le acciughe.
Regola di sale e pepe e cuoci altri 10 minuti.
Profuma con origano.
Lascia raffreddare completamente.
3️⃣ Stendi l’impasto
Dividi l’impasto in due parti: una leggermente più grande.
Stendi la parte più grande e trasferiscila nella teglia oliata.
4️⃣ Farcisci il calzone
Distribuisci uniformemente il ripieno di cipolle fredde.
Copri con il secondo disco di impasto.
Sigilla bene i bordi pizzicandoli.
Bucherella leggermente la superficie con una forchetta.
5️⃣ Cottura
Inforna a 200°C per 35–40 minuti, finché il calzone sarà dorato sopra e sotto.
6️⃣ Servi
Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare.
Ottimo sia appena sfornato sia il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano ancora meglio.
💡 Consigli
- Per una versione ancora più tradizionale, aggiungi al ripieno dei capperi.
- Se ami i sapori più intensi, sostituisci le olive nere con olive baresane.
- Puoi usare cipolle rosse di Acquaviva per un gusto più dolce e aromatico.
- Perfetto da portare a picnic: rimane morbido anche da freddo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Morbido, succoso e ricchissimo di sapore
- Una ricetta pugliese autentica e sempre apprezzata
- Perfetto per buffet e pranzi fuori porta
- Si conserva benissimo e migliora il giorno dopo
- Economico, genuino e irresistibile
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