Le Scaloppine con Funghi Misti e Purè di Patate sono un grande classico della cucina casalinga, un piatto completo e avvolgente che combina la tenerezza della carne, la cremosità del purè e il profumo irresistibile dei funghi.
Un secondo piatto perfetto per le giornate fredde, le cene in famiglia o quando si desidera portare in tavola qualcosa di speciale senza tecniche complicate.
Le scaloppine rimangono morbide e succose grazie alla cottura veloce, mentre il mix di funghi – champignon, porcini, chiodini o misti – crea un condimento profumato e ricco. Il purè di patate completa tutto con la sua morbidezza burrosa.
🕒 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio
🛒 Ingredienti
Per le scaloppine ai funghi
- 500 g di fettine di vitello (o pollo/tacchino)
- 300 g di funghi misti freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo o prezzemolo fresco
- 1 bicchiere di vino bianco secco (80 ml)
- 2 cucchiai di farina 00
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Per il purè di patate
- 700 g di patate farinose (tipo Russet o patate bianche da purè)
- 200 ml di latte caldo
- 40 g di burro
- Sale e noce moscata q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara i funghi
Pulisci i funghi eliminando il terriccio e affettali.
In una padella scalda un filo d’olio e l’aglio schiacciato.
Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti finché non rilasciano e riassorbono l’acqua.
Regola di sale e pepe, aggiungi il timo o il prezzemolo, poi tieni da parte.
2️⃣ Prepara le scaloppine
Infarina leggermente le fettine di carne e scuotile per eliminare l’eccesso.
In una padella sciogli burro e olio.
Aggiungi la carne e rosolala 2-3 minuti per lato, lasciandola morbida.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
3️⃣ Unisci funghi e carne
Aggiungi i funghi nella padella con la carne.
Mescola e lascia insaporire per 5 minuti, aggiungendo un cucchiaio d’acqua o brodo se la salsa è troppo densa.
4️⃣ Prepara il purè
Lessare le patate in acqua salata finché diventano tenere.
Schiacciale con uno schiacciapatate e incorpora il burro.
Aggiungi gradualmente il latte caldo fino a ottenere un purè cremoso ma non liquido.
Profuma con noce moscata.
5️⃣ Impiatta
Disponi nel piatto una quenelle o una cucchiaiata abbondante di purè caldo.
Copri con le scaloppine ai funghi e la loro salsa vellutata.
Completa con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli
- Aggiungi un cucchiaio di panna fresca alla salsa per una versione extra cremosa.
- Usa funghi porcini freschi o surgelati per un aroma più intenso.
- Puoi sostituire il vino con brodo per un gusto più delicato.
- Ottimo anche con fettine di pollo per una versione più economica.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un piatto completo, avvolgente e saporito
- Le scaloppine rimangono tenere e succose
- I funghi donano un profumo irresistibile
- Il purè rende tutto più cremoso e confortevole
- Perfetto per pranzi domenicali e cene d’inverno
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