Le Mini Bavaresi di Zucca con Salsa al Parmigiano sono un antipasto elegante, cremoso e sorprendentemente delicato.
La dolcezza vellutata della zucca incontra la sapidità e la profondità del Parmigiano, dando vita a un piatto che sa di autunno, comfort e cucina d’autore.
Perfette per una cena importante, per un menù festivo o come entrée raffinata, queste monoporzioni conquistano per il loro colore caldo, la consistenza setosa e l’armonia dei sapori.
🕒 Info Ricetta
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Riposo in frigo: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
- Dosi: 6 mini bavaresi
- Difficoltà: Media
- Costo: Medio
🛒 Ingredienti
Per le mini bavaresi alla zucca
- 300 g di polpa di zucca cotta (Delica o Mantovana)
- 200 ml di panna fresca
- 80 ml di latte
- 10 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la salsa al Parmigiano
- 150 ml di panna fresca
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Una macinata di pepe nero
Per decorare
- Semi di zucca tostati
- Erbette fresche (timo, maggiorana)
- Un filo di olio extravergine
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara la base di zucca
Frulla la polpa di zucca cotta con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Devi ottenere una crema liscia e vellutata.
2️⃣ Ammolla la gelatina
Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
3️⃣ Prepara il composto della bavarese
Scalda il latte senza portarlo a ebollizione.
Strizza la gelatina e scioglila completamente nel latte caldo.
In una ciotola, mescola:
- la crema di zucca,
- il latte con gelatina,
- la panna fresca,
- il Parmigiano grattugiato.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4️⃣ Versa negli stampini
Distribuisci il composto negli stampini in silicone per monoporzioni.
Batti leggermente lo stampo per eliminare eventuali bolle d’aria.
Riponi in frigorifero per almeno 2 ore, finché le bavaresi risultano ben sode.
5️⃣ Prepara la salsa al Parmigiano
Scalda la panna in un pentolino.
Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere una crema fluida e lucida.
Profuma con una macinata di pepe nero.
6️⃣ Impiatta
Sforma delicatamente le mini bavaresi e sistemale nei piatti.
Accompagna con cucchiaiate di salsa calda al Parmigiano.
Completa con semi di zucca tostati, erbette e un filo d’olio.
💡 Consigli
- Puoi preparare le bavaresi anche il giorno prima: migliorano in consistenza.
- Per una versione più intensa, aggiungi un cucchiaio di pecorino al composto.
- Se vuoi un contrasto più deciso, servi la salsa al Parmigiano molto calda sulle bavaresi ben fredde.
- Ottime anche come finger food: usa stampi più piccoli e servi in cucchiai monoporzione.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Unisce delicatezza, cremosità e sapori autunnali
- È perfetta per menù importanti e presentazioni scenografiche
- Facile da preparare, ma dall’effetto da ristorante
- La zucca dolce si sposa meravigliosamente con il Parmigiano
- Ogni morso è un equilibrio tra morbidezza, sapidità e profumo autunnale
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