🥟 Mpanate Ripiene di Caponata – Le Soffici Focaccine Siciliane dal Cuore di Melanzane

Le Mpanate Ripiene di Caponata sono una delle meraviglie della cucina siciliana: piccole focacce rustiche e profumate, racchiuse da un guscio dorato di pasta lievitata e un ripieno morbido, dolce e agrodolce di melanzane, pomodoro, olive e capperi.
Ogni morso è un viaggio nei colori e nei sapori della Sicilia: croccante fuori, tenero e succoso dentro, con quel perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità che rende la caponata un piatto intramontabile.
Perfette come antipasto, street food o piatto unico, le mpanate si gustano sia calde che fredde, e sono ideali anche per un pranzo all’aperto o un buffet mediterraneo.

🕒 Info Ricetta

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore
Tempo totale: circa 3 ore e 40 minuti
Dosi: 6-8 mpanate
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Regione: Sicilia

🛒 Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina 00
10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Per la caponata

2 melanzane grandi
1 cipolla rossa
200 g di pomodori pelati
50 g di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di capperi dissalati
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Qualche foglia di basilico fresco

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina e inizia a impastare, poi incorpora il sale e l’olio. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per 2 ore, finché raddoppia di volume.

2️⃣ Prepara la caponata
Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale riposare in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l’amaro. Asciugale e friggile in abbondante olio d’oliva finché dorate.
In un’altra padella, soffriggi la cipolla tritata, aggiungi i pomodori pelati a pezzetti, olive e capperi. Cuoci per 10 minuti, poi aggiungi le melanzane fritte.
Versa l’aceto e lo zucchero, lascia evaporare e spegni il fuoco. Aggiungi il basilico e lascia raffreddare completamente.

3️⃣ Forma le mpanate
Stendi l’impasto su un piano infarinato e ritaglia dei dischi di circa 12 cm. Metti un cucchiaio abbondante di caponata al centro di ciascun disco, poi chiudi a mezzaluna sigillando bene i bordi.

4️⃣ Cottura
Disponi le mpanate su una teglia rivestita con carta forno, spennellale con un po’ d’olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, finché risultano dorate e fragranti.

💡 Consigli

Puoi sostituire parte della farina 00 con semola rimacinata per un impasto più rustico e croccante.
Le mpanate si possono anche friggere in olio profondo per una versione più golosa.
Si conservano bene per 2 giorni a temperatura ambiente e si riscaldano perfettamente in forno.
Ottime anche con ripieno di caponata e provola affumicata per un gusto ancora più ricco.

🍯 Perché Amerai Questa Ricetta

Racchiude tutta l’anima e i sapori autentici della Sicilia
Unisce la fragranza del pane con la ricchezza della caponata
Perfette come street food mediterraneo o aperitivo gourmet
Si possono gustare calde, tiepide o fredde
Portano in tavola un profumo irresistibile di casa, sole e tradizione