I Totani in Umido sono un secondo piatto di mare classico della cucina mediterranea, semplice ma ricco di gusto.
Cotti lentamente in un profumato sugo di pomodoro con aglio, prezzemolo e vino bianco, i totani diventano teneri e saporiti, con una salsa densa e avvolgente perfetta per accompagnare del pane casereccio o un riso bianco.
Un piatto genuino, facile da preparare e ideale per chi ama i sapori autentici del mare.
🕒 Info Ricetta
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 310 kcal a porzione
🛒 Ingredienti
800 g di totani puliti (anche surgelati, ben scongelati)
400 g di polpa di pomodoro o pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Facoltativi:
Una manciata di olive nere o capperi per un gusto più deciso
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Pulisci i totani
Se non sono già puliti, elimina la pelle esterna, le interiora e l’osso interno.
Lava bene sotto l’acqua corrente, poi tagliali ad anelli spessi circa 2 cm, conservando anche i tentacoli.
2️⃣ Prepara il soffritto
In una casseruola capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e, se gradisci, un pizzico di peperoncino.
Lascia insaporire per 1 minuto.
3️⃣ Aggiungi i totani
Unisci i totani e falli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, finché diventano leggermente dorati.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
4️⃣ Aggiungi il pomodoro
Versa la polpa di pomodoro, regola di sale e pepe e abbassa la fiamma.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 30–35 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se il sugo si restringe troppo, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua calda.
5️⃣ Completa e servi
A fine cottura, i totani devono risultare teneri e il sugo denso e profumato.
Spegni il fuoco e aggiungi abbondante prezzemolo tritato.
6️⃣ Servi ben caldi
Accompagna con pane tostato, cous cous o riso bianco per un piatto completo e irresistibile.
💡 Consigli
• I totani diventano duri se cotti poco: meglio una cottura lunga e dolce per mantenerli teneri.
• Puoi aggiungere olive e capperi a metà cottura per un tocco mediterraneo più intenso.
• Se vuoi un sapore più profondo, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Ottimo anche come condimento per la pasta lunga, come linguine o spaghetti.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
• Piatto di mare classico, genuino e profumato
• Totani tenerissimi con un sugo irresistibile
• Facile da preparare con ingredienti semplici
• Perfetto per la scarpetta o come sugo per la pasta
• Il sapore autentico del mare in ogni boccone
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