I Tortelli di Zucca Burro e Salvia sono un grande classico della tradizione mantovana, un primo piatto elegante e avvolgente in cui la dolcezza della zucca incontra la sapidità del formaggio e il profumo del burro fuso alla salvia.
Un equilibrio perfetto tra note dolci, aromatiche e leggermente speziate, racchiuso in un formato di pasta fresca che conquista al primo morso.
Info Ricetta
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora
Riposo impasto: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 520 kcal a porzione
Ingredienti
Per la pasta fresca:
300 g di farina 00
3 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di zucca mantovana (peso da cotta)
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di amaretti sbriciolati
Una grattugiata di noce moscata
Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
80 g di burro
6–8 foglie di salvia
Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
1️⃣ Cuoci la zucca
Taglia la zucca a fette e cuocila in forno a 180°C per 40 minuti, finché morbida.
Rimuovi la buccia e schiaccia la polpa con una forchetta.
2️⃣ Prepara il ripieno
Unisci alla zucca il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Lascia raffreddare completamente.
3️⃣ Impasta la pasta fresca
Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale.
Impasta fino a ottenere un panetto liscio.
Copri e fai riposare 30 minuti.
4️⃣ Stendi la pasta
Ricava sfoglie sottili con il mattarello o la sfogliatrice.
5️⃣ Forma i tortelli
Disponi piccole porzioni di ripieno, richiudi la pasta e ritaglia i tortelli sigillando bene i bordi.
6️⃣ Cuoci i tortelli
Lessa in abbondante acqua salata per 3–4 minuti, finché salgono in superficie.
7️⃣ Prepara il condimento
In una padella sciogli il burro con la salvia e lascia insaporire finché dorato e profumato.
8️⃣ Manteca
Scola i tortelli e saltali nel burro alla salvia per 1 minuto.
9️⃣ Servi
Impiatta con abbondante parmigiano grattugiato.
Consigli
• Il ripieno va preparato in anticipo: raffreddandosi si compatta.
• Se la zucca è troppo acquosa, asciugala in padella.
• Preferisci sapori più decisi? Aggiungi mostarda mantovana.
• Puoi congelare i tortelli su vassoio e poi metterli in sacchetti.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
• Tradizione mantovana autentica e golosa
• Contrasto dolce-salato irresistibile
• Profumo di burro e salvia che conquista
• Perfetta per pranzi autunnali ed elegantissimi
• Pasta fresca con ripieno morbido e vellutato
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