La Focaccia di Grano Arso Ripiena è una vera delizia della tradizione pugliese, una specialità dal sapore intenso e inconfondibile.
Il grano arso, con il suo aroma leggermente affumicato e tostato, dona alla pasta una nota rustica unica, mentre la farcitura filante rende ogni morso irresistibile.
Perfetta come piatto unico, merenda salata o idea sfiziosa per un brunch, questa focaccia conquista per semplicità e genuinità.
Info Ricetta
Difficoltà: Media
Preparazione: 25 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 25–30 minuti
Tempo totale: circa 3 ore
Porzioni: 6–8 persone
Calorie: circa 390 kcal a porzione
Ingredienti
Per l’impasto:
200 g di farina di grano arso
300 g di farina 0
10 g di lievito di birra fresco (o 4 g secco)
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
200 g di scamorza o mozzarella ben sgocciolata
100 g di prosciutto cotto (facoltativo, o sostituibile con verdure grigliate)
Pomodori secchi o olive nere a piacere
Origano q.b.
Un filo d’olio extravergine d’oliva
Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
In una ciotola sciogli il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungi le farine mescolate e inizia a impastare.
Unisci olio e sale, poi lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare 2 ore, finché raddoppia di volume.
2️⃣ Prepara il ripieno
Taglia la scamorza a fette e prepara gli altri ingredienti scelti (prosciutto, pomodori secchi, olive, verdure, ecc.).
3️⃣ Dividi l’impasto
Sgonfia la pasta e dividila in due parti uguali.
Stendi la prima metà su una teglia unta d’olio, coprendo bene il fondo.
4️⃣ Farcisci
Distribuisci il ripieno in modo uniforme e spolvera con origano.
5️⃣ Chiudi la focaccia
Copri con la seconda metà d’impasto stesa e sigilla bene i bordi.
Spennella con olio extravergine e lascia riposare 20 minuti.
6️⃣ Cottura
Inforna a 200°C in forno statico per 25–30 minuti, finché dorata e fragrante.
7️⃣ Servi
Lascia intiepidire e taglia a fette: il profumo del grano arso conquisterà subito tutti.
Consigli
• Se preferisci un impasto più morbido, aggiungi una patata lessa schiacciata.
• La farina di grano arso ha meno glutine: non usarla mai al 100%.
• Ottima anche ripiena con cime di rapa e provola affumicata.
• Si conserva morbida fino a 2 giorni ben coperta.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
• Profumo rustico e inconfondibile del grano arso
• Cuore filante e irresistibile
• Perfetta per cene informali, aperitivi o picnic
• Bella da vedere e facile da preparare
• Genuina, pugliese e piena di carattere
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