Le Rizzuole sono dei deliziosi scrigni di riso tipici della tradizione siciliana, simili agli arancini ma dalla forma leggermente schiacciata.
Il loro cuore morbido racchiude un ripieno cremoso di ragù di manzo, piselli e besciamella, il tutto avvolto da una panatura croccante e dorata.
Perfette per aperitivi, buffet, feste o semplicemente per coccolarsi con un grande classico della cucina da strada italiana.
Info Ricetta
Difficoltà: Media
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora totale
Riposo: 1 ora
Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
Porzioni: 12 pezzi
Calorie: circa 310 kcal per pezzo
Ingredienti
Per il riso:
500 g di riso per risotti (Carnaroli o Roma)
1 L di brodo vegetale
30 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Per il ragù (solo manzo):
300 g di macinato di manzo
200 g di passata di pomodoro
½ cipolla tritata
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
100 g di piselli surgelati
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
250 ml di latte
20 g di burro
20 g di farina
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per la panatura:
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Per friggere:
Olio di semi di arachide
Preparazione
1️⃣ Cuoci il riso
Versa il brodo bollente sul riso e cuoci finché assorbe tutto, mescolando.
A fuoco spento unisci burro e parmigiano.
Stendi il riso su una teglia per farlo raffreddare completamente.
2️⃣ Prepara il ragù
Soffriggi la cipolla in padella con l’olio.
Aggiungi la carne di manzo, rosola bene e sfuma con il vino bianco.
Unisci la passata, i piselli, sale e pepe.
Cuoci dolcemente per 25 minuti finché il sugo si restringe.
3️⃣ Besciamella cremosa
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola.
Versa il latte a filo e cuoci fino ad addensare.
Aggiungi sale e una punta di noce moscata.
4️⃣ Crea il ripieno
Mescola ragù e besciamella: la crema deve risultare morbida ma non liquida.
Lascia raffreddare.
5️⃣ Forma le rizzuole
Prendi una porzione di riso nel palmo della mano, crea un incavo e aggiungi un cucchiaino di ripieno.
Chiudi con altro riso e compatta formando una polpetta ovale schiacciata.
6️⃣ Panatura
Passa ogni pezzo in farina → uovo sbattuto → pangrattato.
Per extra croccantezza fai una doppia panatura.
7️⃣ Frittura
Friggi in olio profondo a 170°C finché dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente.
8️⃣ Servi
Gustale calde: il cuore sarà filante e profumato!
Consigli
• Il riso va freddato bene: si compatta meglio.
• Il ripieno non deve essere troppo liquido o uscirà in cottura.
• Per un gusto più intenso aggiungi pecorino nel riso.
• Puoi congelarle da crude già panate.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
• Street-food siciliano autentico e goloso
• Ripieno cremoso e ricco di sapore
• Crosta esterna croccante irresistibile
• Perfette per buffet e apericene
• Una coccola che mette tutti d’accordo
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